小花卷,常吃的家常主食。面团松软,弹性十足,和白粥、酱菜都很搭。自己在家蒸花卷除了要把控发酵温度、蒸制时间,花卷的造型也十分重要,可许多人在初次包花卷是往往做不出心中理想的样子。那不如跟着下面这个菜谱来,详细的步骤图把每一步都讲得清清楚楚,小花卷一次成功!

-- 小花卷 --

By 下山虎虎

花卷的家常卷法教程(一次成功的包花卷攻略)(1)

--用料--

面粉 650g

水 320g

酵母粉 6g

--做法--

【准备面团】

❶ 将面粉、水、发酵粉混合,揉成柔软的面团,放在温暖湿润的地方发酵,等面团涨发到差不多两倍大小就可以了。(我是用面包机完成揉面发面过程的。)

花卷的家常卷法教程(一次成功的包花卷攻略)(2)

❷ 发酵好的面团放在案板上再反复揉一揉让它排气。因为我用的硅胶垫,面积小,所以把面团切开成了四份。如果有大案板也可以不用切。

花卷的家常卷法教程(一次成功的包花卷攻略)(3)

❸ 取其中一个面团,揉成团后,用擀面杖擀成圆饼,擀得越薄花卷分层就越细。

花卷的家常卷法教程(一次成功的包花卷攻略)(4)

❹ 在面片上刷一层油,刷油之后还可以加盐、花椒粉、五香粉、芝麻酱、葱花或者辣椒粉等等做出各种不同口味,总之喜欢什么就放什么吧。我这次是蒸的原味的,只刷了一层油。

花卷的家常卷法教程(一次成功的包花卷攻略)(5)

❺ 刷好油之后从一头开始把面片卷起来。

花卷的家常卷法教程(一次成功的包花卷攻略)(6)

❻ 卷好的样子。

花卷的家常卷法教程(一次成功的包花卷攻略)(7)

❼ 把卷好的面切成小块,我一般是先从中间切一刀把面分成两份,然后把它们并排放好,再用刀从两份面上同时切下去,切成小块,这样切竖排两小块面就差不多大。(这里我放了一个普通大小的汤勺给大家比照一下面团的大小。)

花卷的家常卷法教程(一次成功的包花卷攻略)(8)

【包花卷】

❶ 按照竖排两两一组,把两小块面叠在一起。

花卷的家常卷法教程(一次成功的包花卷攻略)(9)

❷ 用筷子在上方沿着长边的方向压一下。

花卷的家常卷法教程(一次成功的包花卷攻略)(10)

❸ 筷子要压下去。

花卷的家常卷法教程(一次成功的包花卷攻略)(11)

❹ 拿起筷子,留下深深的痕迹。

花卷的家常卷法教程(一次成功的包花卷攻略)(12)

❺ 两只手拿起面的两头。

花卷的家常卷法教程(一次成功的包花卷攻略)(13)

❻ 两手各自向相反的方向旋转90度。

花卷的家常卷法教程(一次成功的包花卷攻略)(14)

❼ 两只手捏的部分向一起合拢。

花卷的家常卷法教程(一次成功的包花卷攻略)(15)

❽ 合拢后,捏紧。这样花卷就卷好了。

花卷的家常卷法教程(一次成功的包花卷攻略)(16)

【蒸花卷】

❶ 蒸锅加冷水,篦子上刷一层油防粘,把花卷放进去,摆放的时候稍微离开一点距离。先用小火慢慢加温,这样做是为了让花卷先完成醒发,大约十五到二十分钟左右,转大火开锅后蒸10分钟关火。

花卷的家常卷法教程(一次成功的包花卷攻略)(17)

❷ 注意关火之后先不要掀锅盖,等几分钟再开锅把花卷拿出来就可以了。

花卷的家常卷法教程(一次成功的包花卷攻略)(18)

--小贴士--

面粉和水的比例可能略有不同,可以根据自己的情况加以调整。水如果多,面团就软一些,花卷蒸出来宣软,水少和的面团硬,花卷会比较有咬劲,总之自己掌握就好。

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