虾一直都是大众食材中广受欢迎的一种，虾仁也随之成为餐桌必备。虾仁，一般都是选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后的纯虾肉即为虾仁。用虾仁制作的菜肴因为肉质鲜嫩、清淡爽口、易于消化、老幼皆宜，而深受食客欢迎。
虾仁食用tips：
1.烹制虾仁在选料时务必做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致。
2.虾仁解冻的正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在流动的自来水中解冻。
3.上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，能最大限度地保持虾仁的水分。
4.虾仁滑油时，选用化猪油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、无异味。
5.烹制虾仁菜肴，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味。
菜
清炒虾仁
主料：虾仁
辅料：油、盐、白酒、淀粉、黄瓜、胡萝卜、玉米粒
做法：
1.虾仁清洗干净，去掉虾线；胡萝卜和黄瓜洗净切小丁；
2.虾仁中加入盐、白酒拌匀，腌制15分钟；
3.虾仁中再加入淀粉，抓拌均匀；
4.锅中加入油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出；
5.加入油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生；
6.加入少许盐，加入玉米粒翻炒，再加入事先炒好的虾仁翻炒均匀即成。
爆炒虾仁
主料： 虾仁、豆油、芝麻油
辅料：辣椒面、辣椒酱、鸡汤、料酒、盐、白糖、蛋清、胡椒面、大葱、味精、生姜、淀粉
做法：
1.虾仁用清水冲洗干净，捞出控干；
2.虾仁加入蛋清、料酒、盐、胡椒面、辣椒面、味精、淀粉、豆油搅拌均匀，腌渍20分钟；
3.大葱去皮洗净，剁碎；鲜姜去皮洗净，切片；
4.将鸡汤、料酒盐、糖、胡椒面、味精、淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁；
5.将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后捞出，控油待用；
6.炒锅留底油烧热，放入葱末、姜末、辣椒酱煸炒均匀，投入虾仁，倒入芡汁翻炒几下，淋入芝麻油，出锅即成。
龙井虾仁
主料：虾仁、龙井茶
辅料：
辅料：葱姜、水淀粉、黄酒、油、盐
做法：
1.鲜虾剥去虾壳挑出虾线，虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用；
2.将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味；
3.龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用；
4.锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老；
5.锅留少量底油，倒入虾仁，之后将茶叶连汁倒入；
6.然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘即成。
腰果虾仁
主料：虾仁、腰果仁
辅料：油、料酒、醋、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、葱花、蒜片、姜、香油、
做法：
1.中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用；
2.蛋清沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；
3.中火烧热锅中的油，四成热时将腰果放入，小火炸制成金黄色，捞出沥干油分晾凉；
4.将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分；
5.锅中留底油，烧热后将葱花、蒜和姜末放入爆香，接着放入虾仁，调入料酒、盐拌炒至匀；
6.最后将腰果放入，淋入香油翻炒均匀即成。
糖醋虾仁
主料：虾仁、青豆、鸡蛋、蒜末、淀粉
辅料：番茄酱、白醋、绵白糖、盐、香油
做法：
1.虾仁从背部剖开，清除背部的虾线备用；
2.将虾仁放入容器中，鸡蛋打入，加入干淀粉、盐，用手抓至起劲，腌制5分钟；
3.另取一碗，加入番茄酱、白醋、绵白糖、盐充分搅拌成料汁备用；
4.锅中烧油，之后将腌制好的虾仁入锅炸制，炸制成熟之后捞出沥干油；
5.锅中炒香蒜末，将之前配好的调料汁倒入锅中炒制；
6.加入青豆，淋入少许水淀粉；
7.将炸好的虾仁入锅煽炒几回，出锅前淋入香油即成。
滑蛋虾仁
主料：虾仁、鸡蛋
辅料：食盐、油、料酒、小葱、白胡椒、玉米淀粉
做法
1.虾仁加入少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，沥干水分；
2.虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
3.鸡蛋打散，加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；
4.烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟备用；
5.将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
6.起油锅，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；蛋液周围开始凝固用锅铲迅速将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火装盘即成。
虾仁豆腐
主料：大虾、日本豆腐
辅料：料酒、胡椒粉、耗油、香油、糖、淀粉、蒜、葱丝
做法：
1.虾仁处理好，洗净，用料酒、胡椒粉腌10分钟；
2.日本豆腐切成均匀的厚片，大蒜切片，葱切丝；
3.用蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁；
4.锅内放少许油，3成热倒入虾仁翻炒；
5.之后加入蒜瓣及葱丝，倒入芡汁翻炒；
6.放入日本豆腐，翻动炒锅，使料汁盖住豆腐；出锅装盘即成。
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