酱是把粮食、肉、水果等经过发酵酿制成稠糊状调味品。我国食用和酿制酱的历史悠久，人们把难以保存的肉类食材，放到酱缸里面，经过腌制食材吸收了间的风味，经过风干，食材可以长久的保存下来。
在我国著名的烹饪著作《调鼎集》中就有关于酱鸭的记载："生鸭周身涂甜酱蒸。又，生鸭涂甜酱悬挂当风处一月临用洗去酱蒸。"
酱鸭是最常见的家常菜之一，全国各地多有不同的做法方法，江、浙、沪一带最多，其中以太湖酱鸭、杭州酱鸭、禾城酱鸭为著名，芳香油润，咸中带鲜甜，富有回味。而说到禾城酱鸭，就必然会提到百年老字号——陆稿荐酱鸭。
据有关历史记载，陆稿荐酱鸭店为陆氏夫妇初创于康熙二年，即1663年，至今已有350多年历史了，陆稿荐酱鸭呈褐红色光泽，油润光亮，入口肉质酥嫩，咸甜适度，清醇香美，表里皆鲜。
大约在6年前买过杭州万隆酱鸭，色泽酱红，咸中带甜，回味悠香。后来又买过一次味道大不如前，现在集市上买的酱鸭和古法制作独有不同，味道多数是咸而没有了回甜。再想吃酱鸭了就自己在家做，虽然不如古法制作的好，但是不会咸。
原料：麻鸭1只（约1000克）。
调料：食盐10克，酱油10克，冰糖20克，甜面酱35克，葱、姜各25克，蜂蜜5克，八角2个、丁香、桂皮、草果各少许，色拉油30克。
做法：
1、先将麻鸭冲去血水，洗干净。
2、锅上火倒入清水、大葱段15克、姜片10克、黄酒20克，烧开打去浮沫，煮约20分钟捞起控净水。
3、鸭子趁热，涂上甜面酱，腌制大约30分钟。
4、色拉油倒入锅中，下人葱、姜、香料炒香，倒入黄酒、酱油、食盐、水，调好味道，放入鸭子大火烧开，用文火煲2个小时，收汁，淋入蜂蜜烧开，改刀装盘即可。
Tips小贴士：
选用一年半的麻鸭，肉质紧，不油腻，根据鸭子的老嫩程度控制烧制时间，收汁时要放入蜂蜜才能不苦且颜色发亮。
传统中医认为：鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的患者宜食。
酱鸭是作为传统的老菜，承载了很多时间风味，酱通过浸渍和渗透的作用进入到鸭子肉里面。酱鸭通过风干失水让酱的味道留在食材里。酱鸭烹调时最好是蒸，或者煮让食材复味。
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