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做西点时，有的时候会用到炼乳，炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。炼乳根据加工时所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。
虽然在西点中会用到炼乳，但是用到的频率不高，如果买一大罐回来用不完很容易放坏，我一般都是买那种小份的。今天打算做点炼乳小饼干，等到用的时候才发现家里的炼乳所剩不多，想起来还有奶粉，于是就大胆的自制了炼乳，没想到很成功。
【所需食材】全脂奶粉150g，白砂糖60g，水350g。
1、把全脂奶粉和白砂糖放在一起。
2、把水倒进奶粉中，用手动打蛋器搅拌均匀后过一遍筛。
3、放入厚底奶锅中，小火加热。加热的时候一边熬一边搅拌。
4、熬至黏稠的时候关火，晾凉后装密封罐子里。
小贴士：
1、熬的时候要用厚底奶锅，且要不断地搅拌。
2、白砂糖的用量可以自己调节。
3、不要熬过头了，因为冷却后会比刚关火的时候更黏稠一些。
想用炼乳又买不到的时候，可以用奶粉自己做，奶香味十足，健康又好吃。炼乳的做法就是这么简单，如果想用炼乳的时候家里没有，可以自己做一些，拿来应急。
如果要买市售的炼乳，一定要注意观察颜色和气味，炼乳的颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色，有光泽，具有炼乳固有的滋味和气味。全脂加糖炼乳甜味纯正，口感细腻，质地均匀，黏度适中。
质量不好的炼乳会出现下列情况：
1、乳糖晶体在贮存期间增大或沉淀。
2、纽扣状物的形成。由于霉菌的作用，炼乳中可能会产生白色、黄色或红褐色形似纽扣的干酪样凝块，使产品有金属味或干酪味。
3、脂肪分离。炼乳黏度过低时，有时会产生脂肪分离现象。静止时脂肪的一部分会逐渐上浮，形成明显的淡黄色膏状脂肪层。由于搬运装卸等过程的振荡摇动，一部分脂肪层又会重新混合，开罐后呈现斑点状或斑纹状的外观。
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