油酥火烧好多北方人都不陌生几乎人人都吃过，外表酥脆一咬直掉渣非常的好吃，好吃的原因就在于油酥做好了才会层层酥脆，今天就把这个油酥的秘诀告诉大家保证又酥又脆哦。
从小我就特别喜欢茴香做的火烧，有一丝丝的甜味吃后嘴里留香回味无穷， 我调制的馅料茴香苗偏多，如果喜欢吃肉的可自行增减。
所需食材：中筋面粉500 80克，清水330克，酵母粉5克，糖10克，盐3克，花生油55克（面胚用），羊肉馅500克，植物油40克（馅用），麻油15克，老抽15克，生抽45克，花椒粉0.5克，五香粉1克，洋葱70克，生姜40克，大葱35克，生姜粉一克，白糖适量，食用盐适量，茴香苗500克。
准备好羊肉馅，三肥七瘦最好，放在一个大的容器中。
在肉馅中放入花椒粉和五香粉，加入生抽与老抽调味。
用筷子将肉馅搅匀，静置半小时使之入味。
把洋葱与大葱和姜切成碎，加入适量的白糖与食盐和生姜粉放在容器中， 加入植物油与麻油。
用筷子搅拌均匀，静置半小时使之入味。
在容器中称量好500克面粉，加入酵母，粉糖和食用盐，用筷子搅拌均匀。
加入清水后用筷子先将面打成面穗，然后用手揉成一个光滑的面团。放在温暖的地方进行发酵。
当面团发酵为原体积的2-3倍大时，即为发酵好了。
发酵好的面团中间呈蜂窝状组织。
找一容器加入80克的中筋面粉，来制作油酥。
炒锅中加入55克的植物油烧热后，趁热浇在面粉中用勺子搅拌均匀。
把发酵好的面团平均分成八份，油酥也平均分成八份揉圆 松弛15分钟。
松弛好的面团压扁后包入一份油酥。
像包包子一样，将口收好捏紧， 全部包好后收口朝下松弛15分钟。
松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形。
将面团自上而下卷成卷，松弛十分钟。
用手将面卷稍微压平后，用擀面杖擀开。
再卷成卷后，松弛十分钟。
松弛好后，面卷中间用食指向下压两边翘起。
把两边向中间聚拢，形成一个圆的面饼。
用擀面杖擀成包子皮， 边薄中间略鼓。
把茴香苗切碎，撒适量的食盐，杀出水分挤干。
把泡好的葱姜油倒入味好的羊肉馅中。
用筷子沿着一个方向将肉馅拌匀，使肉馅上劲儿。
加入挤好水的茴香苗用筷子拌匀，这样肉馅就调好了， 取一个包子皮，加入适量的肉馅，包成包子状收口向下。
取一个平底锅中小火加热，放适量的植物油，把包好的饼胚放在平底锅上，用手稍微压平一下，就开始烙制了。
将火烧两边烙成金黄色就好了。注意全程保持中小火烙制，避免外熟内生
所有的火烧烙完，看层层酥脆呀。
这样烙出的火烧就像点心一样，非常的好吃，我家熊孩子一次能吃叁。
暖心小贴士：
1.喜欢吃肉的可以加大肉馅中肉的比例，我的馅料蔬菜偏多。
2.如果家里有烤箱可以用平底锅烙制定型后放入烤箱200度烤7分钟，味道会更香。
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