常听到有人在抱怨：我买的猪肉，肉摊前闻着不臭，怎么拿回家就有臭味了？小编经过多方走访，明察暗访，终于窥得其中一二，现在就来和大家唠一唠其中的真相！请转发给你的朋友，一起看看吧。
那么其中到底是怎样的伎俩，才会在你的眼皮底下让你“中招”呢？下面小编就来分享一下最近辛苦查到的真相，揭底肉贩子的一些常用伎俩，让你下次买肉不再容易遇到类似情况了！
一、猪肉的异味有3种，让你“踩坑”的是第三种
在家掌厨的朋友不会不知道，生猪肉通常会发出某些异味，而这些异味，你可能具体说不清楚到底是什么，小编告诉你，主要是3类：即腥臭味、骚臭味和腐臭味。
1、腥臭味。腥臭味是任何生的肉类都存在的异味，也就是我们平常所说的“腥味”。对于猪肉来说，那些老母猪、应激猪以及伤病猪等被屠宰后，就会发出较浓的腥臭味。不过猪肉的腥臭味只是影响口感而已，对我们的身体是没有什么危害的，大家尽可以放心。要去除腥臭味也很容易，用冷水把猪肉多浸泡一下、或者在烹饪以前先进行焯水、或者烹饪时把调料加重一些就能解决了。
2、骚臭味。骚臭味主要是未阉割或晚阉割的公猪、被屠宰后所发出的异味。因为公猪在成长过程中，背部会长出一种既像膘、又像皮的“硬盖”，公猪的骚臭味就是拜它所赐，而且公猪越大，“硬盖”也就越大，骚臭味也就越浓。不过公猪的骚臭味，在未煮熟以前是闻不到的，只有煮熟后，其味道才比较明显。好在这种异味也仅仅只是影响口感而已，对我们的身体无害。
3、腐臭味。这个应该不难理解，“腐臭味”当然是指猪肉腐烂变质后所发出的气味，这个味道最难闻，对我们的身体也会产生危害，而文章开头所说的“拿回家就有臭味的猪肉”，多半就是这种臭味。遇到这样的猪肉，那就丢弃不能再吃了。
二、市场里为何会出现腐烂的猪肉？
猪肉进入市场，是要受各个环节的监管的，按理说在监管比较严格的肉市场里，是不会有变质猪肉的存在的，可事实上我们去买肉时，不注意就有可能会买到这样的猪肉，这是为什么呢？小编认为，主要有3个原因所致：
1、猪肉在高温环境下保质期较短。市场里的肉摊一般没有配置冷冻设备，夏天的气温又比较高，同时屠宰场屠宰生猪的时间也比较早，所以猪肉进入市场后，如果遇到环境温度超过30℃以上，那么10个小时左右基本就开始腐烂变质，多数商家会按规定把变质猪肉进行妥善处置，可是也有个别黑心商贩会昧着良心悄悄售卖变质猪肉。
2、部分冷藏猪肉一旦解冻，变质的速度就会加快。市场里不仅有新屠宰的猪肉，还有冷鲜肉或排酸肉等，这些猪肉在进入市场前，是放置在低温环境下的冷库里，当调运到市场里后，环境温度发生了改变，而且市场里的温度一般也不低，所以这些猪肉就很容易变质。
3、密封袋装的猪肉，也会很快变质。我们去市场买肉，一般都是装在塑料袋里并扎好袋口，如果遇到气温较高的天气，我们又没有及时拿回家敞开放置，那么1个小时左右袋子里的猪肉就有可能变质，产生出难闻的气味。
三、你拿回家就出现臭味的猪肉，其实是被黑心商贩调了包
如果是正常的猪肉，你在购买时没有闻到臭味，只要是及时拿回家里，一般是不会有臭味的。而你发现及时拿回家的猪肉出现了臭味，那十有八九你就遇到了被黑心商贩调包的情况。大家不要小看黑心商贩的调包技术，其实他们非常老练，小编可以在这里为你“揭秘”他们调包的3个“招式”，你请记在心里：
第一招就是“障眼法”。其实就是利用人们爱占小便宜的心理，“搭车”售卖他们的变质猪肉。具体办法就是在称秤的时候故意短斤少两，然后又假装很大方地给你补上一块猪肉进你的肉袋里，让你觉得这个商贩豪爽、大方、讲诚信，其实补进去的这块猪肉，大概率就是变质猪肉。
第二招就是“混淆法”。我们买排骨或腿骨之类的猪肉时，一般都要商贩帮我们剁好，而这就给黑心商贩带来了机会。他们通常会把变质的排骨提前剁好放在案板上。在帮你剁你选好的排骨时，会故意把排骨剁得到处都是，然后装袋时就顺便把砧板附近的变质排骨一并装入袋中称秤。他们手疾眼快、动作麻利，稍不注意就会被他们“埋坑”了。
第三招就是“隐藏法”。这一招是专为“懒人”消费者量身定做的，就是有的消费者不管是买的什么部位的猪肉，都不愿意拿回家自己切，不管是切丝、切片或切馅，一切都是交给商贩切好。而黑心商贩的切肉机里，其实已经提前藏着变质猪肉了，他们在用切肉机切肉时，会用身体挡住你的视线，等切好装袋准备称秤时才让你看到切肉机，这时候你的肉里混入了变质猪肉，而你却无法察觉出来。
四、如何避免在菜市场买到腐肉？
看到这里，相信大家已经明白了买肉时为什么闻着不臭、拿回家就有一股臭味的原因了，说穿了就是你选择的猪肉没有问题，而是你遇到了黑心商贩，被黑心商贩调包或混合进变质猪肉了。那么如何有效避免遇到这样糟心的事情呢？
其实也很简单，只要奉行公平交易的原则、树立“一分钱一分货”的理念、丢掉爱占小便宜的毛病，那你一般就不会遭遇这样的情况了！具体而言，做到以下几点就可以了：
1、称秤时有多少算多少，无需去添秤。商贩给你短斤少两，你就随机应变，是多少就算多少，不要去补秤；如果确实需要补秤，那么也需要你自己再去选择一块猪肉而不要商贩给你选好的肉；
2、如果是买排骨之类的肉，要坚持先称秤后剁肉。因为先把秤称了，斤头固定下来了，商贩再混入变质排骨就没意义了，因为他就挣不了额外的钱；同时商贩在剁肉时，你要盯住他的手，不是你选好的肉，你就坚决不要；
3、尽量不要在商贩那里切肉，还是拿回家自己动手切片或切丝吧。我认为烹饪其实也是一件有趣的事情，也是说不上有多劳累的，所以尽量少找商贩的“麻烦”，这样自己也就能少招来烦心事了。
好了，以上就是小编对于猪肉购买时给大家的一点小建议，如果能给大家带来一些帮助，小编就心满意足啦！
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