花生是一种最常见的食物，它的油脂含量比较高，除了血脂过高的人，几乎所有人都可以常吃一些花生。花生的营养价值极高，尤其是已经发芽的花生，其营养价值更是翻了好几倍。可能有的人听过已经发芽的土豆是有毒的，所以发芽的花生也不能吃，其实这是错误的，已经发芽的花生对于对于慢性疾病都有较强的改善作用，尤其是糖尿病等慢性代谢疾病，今天塔哥就跟大家好好聊一聊这种食物。
一、花生芽
大家都知道，花生含有一种叫作白藜芦醇的营养物质，这种营养物质有很强的抗氧化性，不仅可以改善人体的糖代谢，更是可以促进血液循环，保护心脏。发芽的花生含有的白藜芦醇是未发芽花生的5倍，可以说是比较稀有的保健食材。
花生芽含有十分丰富的优质蛋白质与非常大量的不饱和脂肪酸，可以有效维持膳食均衡，更是可以降低血脂，提升人体抗病能力。发芽的花生，其含有的蛋白质已经被水解为氨基酸，因此更容易被人体吸收，而且含有的油脂大多都是不饱和脂肪酸，不用担心升血脂过快。
二、自制花生芽
将白皮花生用清水浸泡一天，让其吸水膨胀，捞出后用清水冲洗干净，然后放入已经消毒后的盘子内，然后表面覆盖一层黑色塑料膜，用来保温和保湿，每天喷水4次，多余的水分从盘底放出，不能让其出现烂芽的现象。
将整个盘子放在黑暗和常温的环境内，可以适当给花生芽施加压力，一般8天左右就可以收获花生芽了。
三、推荐吃法
花生芽的吃法多种多样，既可以用来凉拌，又可以炒着吃，更是可以用来做泡菜吃，而且味道十分鲜美。
★爆炒花生芽
【材料】花生芽200克，盐5克，青尖椒、红尖椒、葵花籽油、葱、姜、蒜各适量。
【做法】
1、取新鲜的花生芽去除根须和外皮，洗净后切段备用。
2、将配料清洗干净，青尖椒、红尖椒和姜切丝备用，香葱大蒜切段备用。
3、锅置火上，加入适量的水烧开后放一勺子盐，然后加入花生芽焯半分钟后捞出沥干。
4、另起锅，加火烧热后倒入葵花籽油，放入花椒炸香后捞出丢掉，然后放入尖椒丝翻炒。
5、加入花生芽用大火快炒，加入食盐和蒜末继续翻炒，出锅加入葱末和香油即可。
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