生活过得越来越好了,可以吃的食材也越来越多,每天想吃什么可以随意搭配,不过我们也要懂得合理搭配,这样才能越吃越健康,那么我们平常吃肉的同时,还要多吃一些青菜。说到青菜,很多人都爱吃上海青,一年四季都能买到的蔬菜,绿油油的,简单一炒口感微甜,脆嫩爽口,每次去饭店吃饭,人们也爱点上一份炒上海青,百吃不厌的一道菜肴。

炒上海青的步骤(炒上海青时不要直接下锅)(1)

说到炒上海青,老妈特别喜欢吃,每次遇到炒上海青一人可以吃一盘,吃完了还嫌不够吃,可老妈却说喜欢吃不会炒,自己总是炒不出饭店的口感和味道,不知道厨师是怎么炒的,老妈还说炒上海青不都是直接下锅一炒就可以了?

起初我不会做饭,无法回答老妈的问题,后来通过学习做饭,掌握了一些技巧,发现炒上海青也是有讲究的,如果方法对了,也能做出饭店的水平。

炒上海青的步骤(炒上海青时不要直接下锅)(2)

到底怎么做呢?首先要记住直接下锅炒是错的,想要炒的好吃,不是下锅炒炒那么简单。下面我来给大家分享一下炒上海青的做法,以及小技巧,炒上海青时,不要直接下锅,做好3步,上海青颜色翠绿,脆嫩爽口!

炒上海青

准备食材:上海青、生姜、蒜、料酒、食盐、鸡精、猪油、水

炒上海青的步骤(炒上海青时不要直接下锅)(3)

将上海青掰成一片一片的,放在盆中,撒一勺食盐,加没过上海青的清水,搅动之后,浸泡十分钟,用盐水浸泡是为了去掉上海青表面的农药残留和脏东西。

时间到后,将上海青捞出放在水龙头下清洗干净,清洗干净后的上海青一定不要直接下锅。

锅中加清水,大火煮开,再将上海青倒入锅中,加少许料酒,继续大火煮二十几秒,这一步焯水的时间不要太长,否则会影响上海青的口感。

炒上海青的步骤(炒上海青时不要直接下锅)(4)

将上海青捞出放入凉水中过凉,再捞出控干水分。

炒锅烧热后,放入适量猪油,烧热到锅中冒盐的时候,将生姜、蒜末倒入锅中,炒出香味,然后立即倒入芹菜,大火翻炒十几秒。

最后放入食盐、鸡精,再翻炒十几秒,一盘炒上海青就出锅了,看起来翠绿漂亮,吃一口脆嫩爽口,太香了。

炒上海青的步骤(炒上海青时不要直接下锅)(5)

现在大家学会炒上海青了吧?做好3步,简单总结一下:

1、很多朋友炒出的上海青不好吃,都是因为直接下锅炒,延长了炒制的时间,导致上海青的口感差,那么大家炒上海青时,不要再直接下锅了,将上海青焯水处理一下,便可以缩短时间。

2、而且上海青下锅焯水时,记得倒入少许料酒,这么做不是为了去腥,而是为了让叶子变得更加翠绿,因为料酒可以减少叶绿素的流失。并且焯水时间不能太长,控制在半分钟内,时间长了,会影响口感。

炒上海青的步骤(炒上海青时不要直接下锅)(6)

3、上海青入锅前,要放入适量猪油,烧热后放入姜蒜末爆香,这么做可以让上海青炒得变更香,而且猪油可以包裹住上海青,起到缩水的效果,叶子也看起来更有亮泽。

那么做好以上3步,炒上海青就变得简单了,可以轻松炒出脆嫩爽口的口感,更加翠绿的颜色。你不妨试试看,效果不错。

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