做广式葱油鸡，牢记3用2不用，1鲜2香3爽，口味地道，老广也点赞
说到吃鸡，中国人是最在行的，有很多鸡肉做成的美食，比如黄焖鸡、口水鸡、大盘鸡、辣子鸡等。作为美食大省，广东人在吃鸡上从不落后，有白斩鸡、酱油鸡、盐焗鸡、葱油鸡等，每一种都特别好吃。
葱油鸡，广东省传统名菜，用料简单，做法方便，吃起来鸡肉滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢，口味清淡，很适合春夏季食用。
现在已经入夏了，想不想自己做一盘正宗的广式葱油鸡呢？就跟我一起学学吧。
葱油鸡的特点，用3个字概括就是“鲜、香、爽”，想做出好吃的葱油鸡可不简单，是不是以为把鸡肉煮熟，浇上一些葱油就行了呢？大错特错。下面和大家分享正宗的做法，牢记“3用2不用”，口味地道，连老广也点赞。
【广式葱油鸡】
准备三黄鸡、大葱、小葱、洋葱、生姜、姜黄粉、食盐、生抽、料酒、高度白酒。
1、买一只三黄鸡，自己会杀的话就自己杀，不会杀的话就让商家帮忙处理干净。回家后，把鸡肉放进清水中，加入一勺食盐，浸泡1小时，把血水都泡出来。能有效去腥。
2、半小时换一次水，鸡肉发白后捞出冲洗干净，剁掉鸡头、鸡爪，一般做葱油鸡不用这2部分，沥干水分备用。洋葱切块，小葱一半切葱段，一半切葱花。大葱只用葱白，切片即可，生姜也切片。
3、向鸡肉中加入适量食盐、生抽、白酒，用手涂抹均匀，再放入切好的洋葱、葱段、姜片，继续用手揉搓，内外都要搓一搓，这样能有效去腥。再加一些姜黄粉，涂抹均匀给鸡肉上色。
4、锅里加入适量清水，把鸡脖子、鸡腿塞进鸡肚子里，放进一个大碗中，水烧开后上锅蒸30分钟。具体蒸的时间要看大小，小一些就少蒸一会儿。只要鸡腿能扎透了，就说明熟了。
5、蒸熟的鸡肉，放进冰水中过凉，没有的话就用冷水，让鸡肉快速冷却，这样鸡肉才会鲜嫩爽滑，泡5~10分钟即可。
6、起锅倒油，加入洋葱丁、葱段、葱片，小火炸一会儿，炸出香喷喷的葱油，当葱都变得焦黄后关火，捞出残渣。
7、取出鸡肉，用刀剁成小块，放在盘子里，上面撒上葱花，把葱油稍微加热一下，浇在葱花上，激发出葱香味。
8、淋入适量的生抽调味，葱油鸡就做好了。
【技巧总结】
做葱油鸡，要牢记“3用2不用”
3用
①鸡肉要用淡盐水浸泡，充分泡出血水，这样做出来的鸡肉才没有腥味。
②鸡肉要用调料先涂抹均匀，进行腌制，这样才能充分入味，味道更香。
③炸葱油要用3种葱，就是大葱、小葱、洋葱，炸出来的葱油才足够香，葱香浓郁。
2不用
①不能用白羽肉鸡，肉鸡虽然肉比较多，但肉质不够紧实，口感不够弹牙，应该用广东本地的三黄鸡。
②鸡肉不用煮，而用蒸。如果煮的话，鸡肉的鲜味和营养会流失在水中，失去了鲜香的口感。蒸能最大程度地保留鸡肉的鲜美，蒸熟后过凉，鸡肉更加爽滑。
夏天来了，喜欢吃清淡的朋友，可以试着做一盘葱油鸡，鸡肉爽滑鲜美，一家老小都爱吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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