今天我和大家共同学习一款新型的卤羊肉专用卤水配方及制作流程,这款配方及流程是我刚花3000元买来的,希望大家喜欢喜欢,有什么不了解的可以再留言处留言,让我们共同学习进步!

两款卤水羊肉的制作配方(花3000元买的羊肉专用卤水)(1)

香料配比:孜然5克,八角3克,小茴香3克,香菜籽3克,白胡椒2克,香叶2克,良姜1.5克,桂皮1.5克,白豆蔻1.5克,槟榔1克,紫草1克,丁香0.5克,木香0.5克,白芷0.5克,草果1个,罗汉果1个,肉豆蔻0.5克,干辣椒10克。

两款卤水羊肉的制作配方(花3000元买的羊肉专用卤水)(2)

调料配比:精盐25克(根据地方口味自己调整),味达美酱油20克,绍兴黄酒35克,草菇老抽5克,海天生抽10克,花椒1.5克。

蔬菜料配比:生姜15克,大葱20克。

辅料:羊骨头300克,鸡架300克。

两款卤水羊肉的制作配方(花3000元买的羊肉专用卤水)(3)

制作流程:

1.羊骨头和鸡架用清水冲洗干净,然后净锅上火倒入清水,然后放入葱段10克,姜片5克,绍兴黄酒15克,花椒1.5克,然后放入洗净的羊骨头和鸡架,中火烧开中途不断地撇净泡沫然后捞出骨头用清水洗净,放入不锈钢卤桶里。

两款卤水羊肉的制作配方(花3000元买的羊肉专用卤水)(4)

2.净锅上火倒入色拉油烧至五成热时,倒入剩下的全部香料小火慢慢炒香。然后捞出来沥干油分装入香料包中绑紧,放入不锈钢卤桶里,再把油也一起倒入卤桶中。

3.然后倒入清水2千克。

4.在放入剩下的全部蔬菜料和调料。

5.大火烧开后改小火熬制40分钟左右。

6.捞去渣料即得卤羊肉专用卤水。

7.切记保存好香料包下次在用。

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