扯面的动人之处就在于其面团柔韧性极大，经手工拉扯后更加劲道，再配上鲜美的汤头简直完美！总觉得扯面是面点大师的专长，今天就把和面、扯面一次讲清楚，保证你看了就能动手做。扯面，等着我~这次终于学会啦！
-- 扯面王 --
By 米茶Lynn
--用料--
高筋面粉 200g
鸡蛋 1个（去蛋壳45g左右）
水（或牛奶） 70g－75g
盐 一小撮儿
【面汤锅底】
葱姜末 适量
西红柿 2个
浓汤宝（或适量高汤，或直接加鸡精就好了） 1块
油 适量
盐 适量
【碗底材料】
香葱香菜蒜末 适量
香醋 2勺
生抽 1勺
红油辣椒 适量
【配面材料（下完面后加入锅中）】
绿叶蔬菜 适量
鲜虾／火腿／卤牛肉等 适量
--做法--
【基础步骤】
❶ 混合粉、盐、蛋、水，和成面团。
❷ 静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。继续醒30分钟。
❸ 案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。
❹ 将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。
❺ 用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。
【面汤调制】
❶ 起锅，准备面汤。我家常吃的是：葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。
【扯面步骤】
❶ 捏和捋：将面片用手指捏成厚度均匀。
❷ 再用两手捋长。
❸ 甩和抻：在捏和捋的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。
❹ 随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。
❺ 适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。
❻ 面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。下几条后用筷子活动一下锅里的面。
【准备碗底】
❶ 香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可选）。
❷ 所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。
--小贴士--
❶ 高粉筋度大，好扯不易断。
❷ 醒面时间越长面越好扯。
❸ 水：面粉为3:7，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。
❹ 做面条耐心最重要，失败了不紧要，再试呗，一旦成功那种喜悦与口感是无法比拟的。
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