扯面的动人之处就在于其面团柔韧性极大,经手工拉扯后更加劲道,再配上鲜美的汤头简直完美!总觉得扯面是面点大师的专长,今天就把和面、扯面一次讲清楚,保证你看了就能动手做。扯面,等着我~这次终于学会啦!

-- 扯面王 --

By 米茶Lynn

怎样自己做扯面(这次你终于学会了)(1)

--用料--

高筋面粉 200g

鸡蛋 1个(去蛋壳45g左右)

水(或牛奶) 70g-75g

盐 一小撮儿

【面汤锅底】

葱姜末 适量

西红柿 2个

浓汤宝(或适量高汤,或直接加鸡精就好了) 1块

油 适量

盐 适量

【碗底材料】

香葱香菜蒜末 适量

香醋 2勺

生抽 1勺

红油辣椒 适量

【配面材料(下完面后加入锅中)】

绿叶蔬菜 适量

鲜虾/火腿/卤牛肉等 适量

--做法--

【基础步骤】

❶ 混合粉、盐、蛋、水,和成面团。

怎样自己做扯面(这次你终于学会了)(2)

❷ 静置10分钟后再和一次,几下就成为光滑的面团。继续醒30分钟。

怎样自己做扯面(这次你终于学会了)(3)

❸ 案板上抹油,将面团放到案板上用手摁平一些,双面沾油。用刀切条约12条。

怎样自己做扯面(这次你终于学会了)(4)

❹ 将切好的面条平铺,均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。

怎样自己做扯面(这次你终于学会了)(5)

❺ 用手将每个面条捏宽捏平,双面均匀沾油。落在碗里,或平铺大盘子里,盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。

怎样自己做扯面(这次你终于学会了)(6)

【面汤调制】

❶ 起锅,准备面汤。我家常吃的是:葱姜末、西红柿2个切块爆香,倒入1.5L水,加一个浓汤宝或高汤适量,盐适量,大火煮开。

怎样自己做扯面(这次你终于学会了)(7)

【扯面步骤】

❶ 捏和捋:将面片用手指捏成厚度均匀。

怎样自己做扯面(这次你终于学会了)(8)

❷ 再用两手捋长。

怎样自己做扯面(这次你终于学会了)(9)

❸ 甩和抻:在捏和捋的基础上,两只手分别捏住面条的两头,轻柔地上下甩动。

怎样自己做扯面(这次你终于学会了)(10)

❹ 随之增大甩动的幅度,即两手臂慢慢向外扩展,一定要感受面的筋度和节奏扩展,不然易断。

怎样自己做扯面(这次你终于学会了)(11)

❺ 适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

怎样自己做扯面(这次你终于学会了)(12)

❻ 面汤煮沸,下面,边扯边下,扯一条下一条,不要都扯完再下。下几条后用筷子活动一下锅里的面。

怎样自己做扯面(这次你终于学会了)(13)

【准备碗底】

❶ 香菜末、香葱末、蒜末,加2勺香醋,适量香油,一勺红油辣椒(或老干妈),一勺生抽(可选)。

怎样自己做扯面(这次你终于学会了)(14)

❷ 所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉,接着煮4-5分钟,即可出锅。先盛几勺汤搁碗里,再捞面,菜。

怎样自己做扯面(这次你终于学会了)(15)

--小贴士--

❶ 高粉筋度大,好扯不易断。

❷ 醒面时间越长面越好扯。

❸ 水:面粉为3:7,依据面粉吸水量而定,太软了面易断,硬度还是要有一点的。

❹ 做面条耐心最重要,失败了不紧要,再试呗,一旦成功那种喜悦与口感是无法比拟的。

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