一、红烧平鱼
材料：净平鱼2条、冬笋20克、香菇10克。
调料：植物油、大料、姜片、酱油、盐、白糖、醋、料酒、水淀粉。
做法：1、香菇泡软，去蒂，切两半；冬笋洗净，切丁。
2、锅置火上，放油烧热，下平鱼略炸，捞出备用；锅中留底油，放入姜片、大料、盐、酱油、料酒、白糖、醋、水、平鱼、香菇、冬笋焖熟，用水淀粉勾芡出锅即可。
二、松鼠鲑鱼
材料：鳜鱼1条，虾仁5克，春笋、水发冬菇、青豌豆各10克。
调料：调味汁（番茄酱、白糖、醋、料酒、盐、水淀粉）、干淀粉、葱段、蒜末、植物油。
做法：1、将鳜鱼处理干净，切成菱形刀纹块，用料酒、盐、干淀粉摸匀。
2、水发冬菇切丁；春笋去皮洗净，煮熟切丁；青豌豆焯熟。
3、油锅烧热，拎着鱼尾，用勺盛油浇炸鱼身，至呈金黄色，装盘。
4、锅留余油，放所有材料炒熟，下调味汁用大火烧浓后，起锅浇在鱼身上即成。
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