本文专家：
国家二级公共营养师 马岚
国家二级公共营养师 黄伟
营养与食品卫生学硕士 滕建华
买黑木耳，两面越黑的越好？并不是！
木耳这样的才好
挑选黑木耳并不是越黑越好，正常的黑木耳应该是一面偏黑，一面偏灰，并不是两面均黑。
真正的黑木耳正面黑褐色，背面灰白色。一些不法商贩为了获得更能迎合消费者的所谓的“黑木耳”或是为木耳增重，则用化学试剂硫酸镁浸泡木耳。然而，被浸泡过的木耳两面都呈黑褐色，没有正反面，甚至表面会有白色的附着物或白色小晶体。
同时，好木耳叶薄、卷曲紧缩，有韧劲，不易捏碎。另外，好木耳尝起来有浑厚鲜味，掺假木耳有涩味。
所以，在选购木耳时，大家最好不要选两面黑的木耳，一面褐色一面灰色的较好。
木耳吃前不妨先焯水一般，我们在市场上买的都是干木耳，回家泡发，食用前最好用热水焯熟，不过时间不宜太久。
焯水有两方面作用，一方面可以更好的提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，焯水后更易被人体吸收。另一方面，焯水可除去木耳的土腥味。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯下，以减少剩余毒素。
本文参考资料：
①《健康时报》2015-09-17《别买两面黑的木耳》
②《健康时报》2013-10-21《你未必会挑好木耳》
③《健康时报》2015-04-16《木耳焯水能去毒》
编辑：郑新颖
,
