三月份的生蚝哪里好吃（内行很少吃大虾和生蚝）

三伏天里去胶东地区避暑也是非常不错的选择，在这里吹吹海风，品尝一下这里的小海鲜，给自己的身心放个假，是一件特别舒服惬意的事。

俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，胶东人的餐桌上一年四季最少不了的就是各种各样的海鲜，其中生蚝和大虾都是比较有名的，不过生蚝是冬季的才肥美，因此胶东有句俗语“冷水的蛎子，热水的蛤”，而大虾因为休渔期还没结束，食市场上都是养殖的，国内其它地方也能买到，因此内行是不会去吃大虾和生蚝的，而是偏爱这4种海鲜，便宜还美味。

三伏天里正处于休渔期，这个时候是岸钓爱好者钓鱼的好时候，也有人会租用钓鱼船在近海垂钓，钓鱼不像用渔网捕鱼，所钓上来的鱼有很大的不确定性，品种和大小都比较杂，因此这类船钓或岸钓的鱼也被称作“杂拌鱼”。

杂拌鱼虽然个头小、品种杂，但是因为新鲜，所以这种鱼是特别受欢迎的，这个季节也特别受胶东人的欢迎，爱吃鱼的人都明白，鱼无论大小，只要新鲜的就一定美味。

胶东人用钓上来的杂拌鱼制作的焖杂拌鱼，三伏天里来胶东这是待客的好菜。

焖杂拌鱼

所需食材：杂拌鱼、一品鲜酱油、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、白醋、盐、胡椒粉

1.杂拌鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后整齐地码入盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，烹入一品鲜酱油和料酒，把鱼入锅用锅气煎一下，加点白糖提鲜，沿锅边淋醋后倒水没过鱼身。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，然后盖盖慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，撒葱花香菜即可出锅。

杂拌鱼出锅的时候一定要带点汤汁，这个鱼汤蘸小葱、馒头或煎饼都特别美味，这也是胶东地区特别经典的家常菜。

八带这种小海鲜一年四季都有，三伏天的时候八爪鱼的个头已经长大，这个时候的八爪鱼肉质Q弹鲜美，特别适合用来凉拌或爆炒，作为下酒菜堪称一绝。

八带在有些地方也被称作“八爪鱼”或“巴蛸”，它主要栖息在近海的礁石或沙滩上，用带口的容器是很容易捕捉到八带的，八带拌小葱或炒韭菜都非常美味。

韭菜炒八带

所需食材：韭菜、八带、一品鲜酱油、盐、料酒

1.八带清洗干净，把头部翻过来，去除里面的内脏，挤去 八带的牙和眼睛，加入盐搓洗掉触腕上的泥沙。

2.锅中烧水，水在锅边微微冒泡时下入八带，八带焯烫至蜷缩后捞出迅速过凉。

3.韭菜摘洗干净，切成跟八带长短差不多的段。

4.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后下入焯烫好的八带翻炒均匀。

5.锅中加入韭菜，加盐调味后开大火翻炒均匀即可出锅。

八带焯水是关键，水温过高容易使八带肉质变老，因此水在锅边微微冒小泡时下入八带为好，而且八带一蜷缩迅速捞出过凉水，这样能够保证八带鲜嫩的口感。

胶东的蛤蜊特别有名，尤其是青岛红岛的蛤蜊，这里的蛤蜊壳薄肉多，吃起来鲜嫩多汁，胶东地区的海鲜里能够媲美大连和丹东的，也就是青岛红岛的蛤蜊。

辣炒蛤蜊配饼

所需食材：蛤蜊、玉米饼、葱姜蒜、干辣椒段、小米辣、料酒、一品鲜酱油

1.蛤蜊用淡盐水养上一会使其吐净泥沙，然后搓洗干净，玉米面饼切大片入锅炸至外壳焦香酥脆后捞出，切成跟蛤蜊大小差不多的丁。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入蛤蜊翻炒，烹入料酒和一品鲜酱油。

3.蛤蜊炒至开口后下入炸好的玉米面饼子，盖盖焖一会让饼子充分吸收蛤蜊的鲜味，撒入切好的小米辣圈即可出锅。

胶东卖蛤蜊的都会养在海水中，购买时问摊主泥沙是否吐净？摊主一般都会把吐净泥沙的蛤蜊卖给你，因为要想长期经营，有沙不能吃的蛤蜊摊主是不敢卖给顾客的。

天鹅蛋也叫“大蛤”，它的个头要比蛤蜊大上很多，肉质脆嫩鲜香，三伏天刮大风退潮的时候，海边的沙滩上会有很大的孔洞，有经验的赶海人顺着这个洞用铁锨挖下去就能挖到大个的天鹅蛋。

天鹅蛋的味道特别鲜，适合用来制作刺身或包饺子吃，胶东常见的做法还是用来炒鸡蛋。

天鹅蛋炒鸡蛋

所需食材：鲜活天鹅蛋、鸡蛋、小葱、料酒、胡椒粉、盐

1.用小刀沿着天鹅蛋的壳豁开，把肉取出来，去除里面黑色的内脏，加入盐搓洗掉上面的泥沙，洗净后切成小粒。

2.切好的天鹅蛋肉中打入鸡蛋，加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀，撒入一点小葱花拌匀。

3.锅中入油，油热以后把鸡蛋液边搅拌边入锅，煎至一面定型后翻面，两面都煎至金黄以后出锅装盘即可。

天鹅蛋的肉比较容易炒老，因此烹制时一定要猛火快炒，这样才能保证天鹅蛋的鲜美滋味。

暑假里胶东的海鲜品种还有很多，这个季节胶东地区的扇贝和一些小海鲜价钱不贵，因此暑假去胶东，记得少吃生蚝和大虾，而多吃一些具有当地特色的小海鲜。