老鸭笋干煲 煲制时间:35分钟
【原料】净老鸭半只(约1000克)，笋干50克，清水香菇3朵，熟火腿50克，油菜心5棵。
【调料】葱结、姜片各10克，料酒1大匙，精盐1小匙，味精、鸡精各2小匙，胡椒粉1大匙，香油l小匙，植物油3大匙。
【做法】
1将老鸭剁成3.5厘米长、2厘米宽的块，用清水洗2遍，沥尽水分;笋干洗净，改刀成4厘米长、小指粗的条，用清水洗2遍(以去除部分淀粉，使口感清爽);清水香菇去蒂，坡刀切片;鞭笋和熟火腿均切条状
2炒锅上火，放熟食用油烧热，炸香葱结、姜片，入鸭块煸炒至干爽时，加料酒和适量清水，调入精盐、胡椒粉，倒在高压锅内压20分钟(若直接用普通锅炖约用1小时)，离火。
3取一净沙锅，先放入笋干、香菇片、火腿条，再倒入压好的鸭块和汤汁，调入味精、鸡精，加盖，用小火炖约15分钟，放入油菜心，略炖，淋香油，即可上桌。
