文/小花谈美食
在我们的生活中，每天早上都有人早早地去菜市场买菜，因为这样可以买到新鲜的蔬菜，用新鲜的蔬菜做出来的美食更加的健康有营养。其实我们常吃的菜品除了需要用到各种新鲜蔬菜外，有时也需要用到一些“干货”，比如木耳。将木耳提前泡发好后，做成菜品味道也是相当不错的，而且还很有营养价值。
我国木耳的主要产地在东北的山上，当地的人们会在空旷的地方晾晒木耳，在晒木耳的过程中，难免会让一些灰尘杂质落在木耳的表面，我们在吃木耳之前是要泡发和清洗木耳的。有的人会问了，泡木耳到底是要用热水还是冷水呢？大厨教你一招，木耳泡发得又快又干净。
关于这一点众说纷纭，有人说他喜欢用热水泡发木耳，觉得这样做可以加快木耳的泡发速度，也有人认为应该用冷水，长时间的浸泡才能让木耳彻底的变干净。我请教了在饭店当大厨的表哥，他告诉我，其实泡木耳的方法是很简单的，而且泡发木耳正确的做法不是热水也不是冷水，而是温水。
因为如果用热水泡木耳，泡出来的木耳口感会变得不好，吃在嘴里是一种发软发粘的感觉，而且用热水泡木耳由于时间较短还会影响木耳的泡发量。而用冷水长时间的浸泡木耳，会导致木耳被霉菌和细菌污染，容易发生霉变。除了告诉我用温水泡木耳外，他还教我了一个泡木耳的妙招，泡出来的木耳又大又干净。
前面提到了泡发木耳要用温水，而要想快速的泡发好木耳，还需要给泡木耳的温水中加入一勺食用碱和半勺白醋。为什么要这样做呢？那是因为食用碱和水会发生反应，可以加速木耳的泡发速度，加入白醋是因为能让木耳便道更加爽脆可口。这样做可以看到三五分钟木耳就泡好了，而且木耳的脏东西也被浸泡出来了。泡发好的木耳要彻底清洗干净才更卫生。
1. 泡发好的木耳
泡发好的木耳最好能当天吃完，口感更好营养价值更高。如果一次性泡得太多了，要放在冰箱里冷藏保存，一般可以保存2天左右，建议也是要尽快吃完的。
2. 干木耳
干木耳要放在家里干燥通风的阴凉地方保存起来。避免阳光直射，也不要让重物压在干木耳上面，也不要经常翻动木耳，会造成木耳碎裂。
以上就是跟大厨学的正确泡发木耳的方法，总结就是要用温水泡发木耳，给水里再加一勺食用碱和半勺醋。大家都学会了吗？赶快尝试着泡发木耳，用它做出各种美味的佳肴吧！
今日话题：大家还有哪些快速泡发木耳的小妙招？欢迎评论区积极留言互动。
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