家里的小孩子非常喜欢吃鱼，但是老是担心鱼挑不干净刺会伤害到孩子，一般会买鱼刺少一些的鱼，鲳鱼就是这样的，它跟鲅鱼和带鱼一样，只有中间一根主刺，肉里面没有小刺，吃着非常放心。今天这道菜的主角就是鲳鱼，烹饪的方法是红烧，这样做更入味。不过鲳鱼还是比较贵的，最好是在海鲜大量上市的时候多买一些，放在冰箱里，这样更实惠。下面小编就把具体的烹饪步骤写下来，喜欢吃这道菜的朋友可是试着做，说不定你和家人也会非常喜欢呢。
【菜名】： 家常红烧鲳鱼
【食材所需】： 鲳鱼500克、生姜1块、葱1根、老抽1勺、料酒1勺、白砂糖半勺、香叶1片、八角1个
【烹饪过程】：
1、买来的冷冻鲳鱼放到水里浸泡解冻。
2、鲳鱼解冻后，用厨房剪刀剪开腹部，将里面的内脏去掉，用清水多清洗几遍，将鲳鱼的里外都清洗干净，控水沥干后，装盘待用。
3、取一小碗，碗里倒入需要的调料，调料是1勺老抽和1勺料酒，搅拌均匀。葱洗净切成葱丝，待用。生姜洗净去皮后切成片待用。八角和香叶洗净，放置一边待用。
4、炒锅烧热后，加入2勺食用油，油热后倒入葱丝、姜片和八角，煸炒出香味来，看到葱丝变色了就可以了。
5、调料香味炒出来后，就将调料放到一边，然后将金鲳鱼一条条的放进炒锅里，将鲳鱼的两面慢慢煎制金黄色。
6、鲳鱼煎好后，就可以倒入适量的清水，清水一定要一次性加足。
7、大火煮开后，放进辣椒和香叶，搅拌均匀。
8、然后将调好的酱汁、白砂糖和适量的食用盐倒进锅里，搅拌均匀，在炖煮期间，用锅铲将鲳鱼不时翻动，这样让食材都能受热均匀。然后用小火慢慢炖煮。炖煮至汤汁明显减少，鲳鱼炖熟烂即可出锅了。
一盘鲜香味美的红烧鲳鱼就做好了，不仅鲳鱼肉美鲜香，就连汤汁都可以浇米饭吃，超级好吃。每次做完，我们家都是连鱼带汤都吃的精光，非常的喜欢。
【烹饪小贴士】：
1、炖煮鲳鱼的时候，清水一定要淹没全部的鲳鱼，中途不要加水。
2、在炖煮鲳鱼的时候，用锅铲翻动的时候一定要小心翻动，不要将鲳鱼给弄碎了。
图片来源：豆果美食
