水牛介绍大全:水牛的简介(1)

水牛,也叫印度水牛,是一种大的偶蹄动物,皮厚、汗腺极不发达,热时需要浸水散热,所以得名水牛。驯养的水牛在亚洲、欧洲、北非、美洲均有分布。野生水牛只活动在孟加拉国、印度、尼泊尔、不丹、泰国。野水牛栖息于丛林、竹林或芦苇丛中,它们喜欢到泥潭打滚,借以散热和防止昆虫的叮咬。在亚洲,水牛主要用来作为劳动力;在欧洲的意大利、罗马尼亚和保加利亚它被用做奶牛或食用牛。在印度、尼泊尔、不丹和泰国还有野生水牛,澳大利亚北部也有野生的水牛。在东南亚的野生水牛的来历不是很清楚,它们可能是又变野的驯养的水牛的后代,也可能是本地原来就有的野生水牛的后代,或是两者的交配产物。2013年左右时,野生的水牛已经相当少了。

水牛体格粗壮,被毛稀疏,多为灰黑色;角粗大而扁,并向后方弯曲;皮厚、汗腺极不发达,热时需要浸水散热,所以得名水牛;蹄大,质地坚实,耐浸泡,膝关节和球节运动灵活,水牛耳廓较短小,头额部狭长,背中线毛被前向,背部向后下方倾斜,角较细长。

水牛介绍大全:水牛的简介(2)

牛亚科亚洲水牛属、非洲水牛属和倭水牛属3属野水牛的通称。亚洲水牛耳廓较短小,头额部狭长,背中线毛被前向,背部向后下方倾斜,角较细长。共有3种:①亚洲水牛。产于印度及其邻近国家,体长2.5~3米,肩高1.5~1.8米,毛被灰黑、淡棕黑色。②西非水牛。产于印度尼西亚西里伯岛,体长1.6~1.7米,角长16~39厘米,毛被棕、黑褐或黑色。③菲律宾水牛。主要产于菲律宾的民都洛岛,是一种小水牛,身高1~1.2米,毛被灰黑或暗褐色。

非洲水牛耳大而下垂,头部短宽,背中线毛被向后,背部平直,角较粗大,全身黑、棕或赤黄色。

体格粗壮,被毛稀疏,多为灰黑色;角粗大而扁,并向后方弯曲;皮厚、汗腺极不发达,热时需要浸水散热,所以得名水牛;腿短蹄大,适合耕作;役力、泌乳量和耐粗性都比黄牛高;乳脂率8%左右,乳脂白;肉质较粗。

水牛介绍大全:水牛的简介(3)

家水牛由野水牛驯化而来,可能已有5000年左右历史。至今尚有用野水牛公牛与家水牛母牛杂交,作为更新血统的手段。感官敏锐、嗅觉发达,有人认为嗅觉在驯化过程中具有重要作用。皮厚,被毛短而稀疏。汗腺不发达,约仅为黄牛的1/6,因而热的调节机能差。性喜水,常在池塘中浸泡、打滚,借以散热。外形粗壮,大型个体体重甚至可达1吨。性情温顺易管理。

根据外貌和习性不同,可分为沼泽型和河流型两大类型。前者是东南亚地区的主要役畜,后者则在印度和巴基斯坦,有的已形成乳用品种。

水牛介绍大全:水牛的简介(4)

水牛役力强,适宜耕作、但不适宜拉车。挽重力可达到本身体重的两倍以上。乳用水牛一个泌乳期产量可达1800~2000千克。乳中干物质含量达17%左右。乳脂率7~8%,几比奶牛高出1倍。脂肪球大,香味浓,适于制作各种乳制品。水牛肉,特别是小水牛肉味香、鲜嫩,且脂肪含量少。水牛角可制工艺装饰品。斗水牛是中国侗族人民的一种特殊娱乐,每年农历8月逢亥日举行斗牛节。 1985年全世界饲养水牛总头数约 12928.3万头。饲养最多的国家依次是印度、中国和巴基斯坦。新近饲养水牛的国家有哥伦比亚、委内瑞拉、玻利维亚、莫桑比克和美国等。多数优良乳用水牛品种产于印度、巴基斯坦、埃及、意大利和保加利亚等。印度和巴基斯坦的水牛奶占全部奶品消费量的一半以上。

水牛介绍大全:水牛的简介(5)

水牛奶较牛奶的含脂量高,因此比较容易保存。意大利著名的Mozzarella干酪及流行于珠江三角洲的双皮奶就是用水牛奶制成的。

水牛奶产量虽然较低,但奶中所含蛋白质、氨基酸,乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定,水牛奶质十分优良,可称得上是奶中极品,其价值相当于黑白花牛奶的二倍,最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高,氨基酸、维生素含量非常丰富,是老幼皆宜的营养食品。

水牛奶是地方特色产品。在中国,主要分布在广西、广东、湖南、湖北、四川、云南、江苏、安徽、河南、江西、陕西、贵州、福建、浙江等十四省区。广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶等,都必须用水牛奶来制作。水牛奶营养价值高,其干物质含量高达18.4%,比普通黑白花牛高近50%;乳脂率含量为7.9%,而普通牛奶一般是3%~3.5%。香醇浓厚,胆固醇低,维生素、微量元素丰富,尤其是酪蛋白含量高,能进行高质量乳制品的深加工。作为商业上极有价值的成分,水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍,矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。作为一类高级营养食品,水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。

水牛介绍大全:水牛的简介(6)

在亚洲,水牛主要用来作为劳动力;在欧洲的意大利、罗马尼亚和保加利亚它被用做奶牛或食用牛。今天在印度、尼泊尔、不丹和泰国还有野生水牛,澳大利亚北部也有野生的水牛。在东南亚的野生水牛的来历不是很清楚,它们可能是又变野的驯养的水牛的后代,也可能是本地原来就有的野生水牛的后代,或是两者的交配产物。今天野生的水牛已经相当少了。另外,美洲野牛在部份中文翻译为水牛,但并非水牛。

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