首先声明，我不是厨师，也没有接受过任何烹饪技术培训，纯粹的家庭屌丝，也不会去制做剪辑视频，也不会故意吃得满嘴流油，一个劲儿在那里夸自己做的菜好吃，好不好吃，你自己试了才知道。
仅仅是喜欢做菜而已，因此，在这里跟大家分享的做菜过程，都是自家厨房完成，没有猛火灶，佐料也就是家常的那几种，没有秘制调料让你去买，就是接地气的家常做法，不喜勿喷，欢迎讨论。
今天分享一道重庆钳鱼红烧的家常做法：
主料：钳鱼一条，
辅料：姜，蒜，大葱，花椒，郫县豆瓣，泡椒泡姜，酱油，白糖。
配菜：丝瓜条。
总共价值：21.59元。
步骤1：钳鱼破腹洗净，破开两边肉排，剁块，中间鱼骨剁块，然后适量盐，老姜丝，料酒，鸡精，胡椒粉，小葱一根捏碎拌匀腌制10分钟左右。
步骤2：姜，蒜，泡椒泡姜剁碎，丝瓜去皮切滚刀或条，郫县豆瓣剁碎（不剁碎也可以），大葱切断备用。
步骤3：腌制后的鱼清洗一遍，简单沥干，放适量红薯粉，不要加水，搅拌后鱼肉上面一层薄薄的芡汁就行。
步骤4：锅内起锅烧热，放入植物油（不要像那些大厨一样放很多宽油炸，比平常炒菜多一倍就差不多，老百姓做菜讲的是实惠），用筷子夹鱼骨，鱼头下锅煎炸，不要炸太久，定型后表面熟了就行，然后鱼肉一样，下锅煎炸至定型即可捞出控油，这样做的目的是定型，以免红烧的时候肉烂不成型
步骤5：利用煎炸剩下的油，下姜蒜米，花椒，泡椒泡姜炒制，火不要太大，小火慢炒，超出香味后下郫县豆瓣继续炒，不要着急，把豆瓣炒熟炒香，有些大厨要放秘制底料，我没得，所以不放，任性的伙伴可以放点麻辣烫底料，炒香后下适量清水（大厨下高汤，家庭版没得这些）
步骤6：放适量鸡精，胡椒粉，生抽提鲜，老抽来一点点提色，适量耗油，放适量白糖，先不要放盐，烧开后尝底味儿后再放，我相信不放盐够味道了，下煎炸后的鱼块铺平改小火烧3分钟左右。
步骤7：放入丝瓜块，用锅铲铺平继续烧制3分钟，这个时候不要拿锅铲去搅，鱼块容易烂，盖上锅盖小火烧就行，放心，烧得熟。
步骤8：丝瓜烧熟之后，下大葱节在表面，然后下几滴香醋，这个时候汁水开始收浓，要不停晃动锅底，抖动也行，反正不沾锅底烧糊就行，大约再过一分钟，差不多就可以起锅了，有些大厨要滴几点花椒油或者其他香油，你有就滴，没得就算了，家常哪有那么多佐料摆在那里哦，随你便。
最后：起锅不要用锅铲铲菜，找个大点的盘子或盆，直接倒进去，你铲几下，鱼肉都烂了，本来钳鱼就嫩，装盘后撒点葱花，有点香味，没得不撒也可以，直接端上去开吃就行。
细节：
1、煎鱼注意油温不要太高，炸定型就可以，油温高了炸老了，也人员溅出来，烫到脸就不好耍了。
2、白糖搭配香醋，不要问为什么，我也不知道，你自己试了几次就知道。
3、烧制的时候不要锅铲不停去搅，除非你想去选鱼丁丁吃。
看起步骤多，其实很简单，好不好吃，你自己做来吃了才知道，我说再多没得用。
欢迎讨论，提升厨艺。
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