其实人类最初开始食用熟食时,是没有什么味觉观念的,只是把食物烧熟填饱肚子而作为唯一目的。经过漫长的年代之后,人们无意中发现了天然食盐,把它与食物一起混合后再吃,觉得味道特别的鲜美,于是“食盐”就成为了人类历史上最早的“调味品”。因此食盐可以说是人类调味品的起源,是名副其实的调味品“鼻祖”。

葱姜蒜的使用(葱姜蒜的用法有讲究)(1)

自从有了盐这种调味品之后,人类开始越发重视调味品在食物烹饪中的地位和作用,经过数代人的探索,如今用于烹饪的调味品已经形成了一个庞大的家族,可以说是五花八门,琳琅满目,囊括酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜,别说是五味俱全,而应该改为“七味俱全”了。一道菜肴的美味的确少不了各种调味品的功劳,它们不仅具有增鲜解腻、去除异味的作用,还有丰富菜品色泽和增加菜品营养的作用。而今天要为大家分享的是葱姜蒜这三种调味品在烹饪中的用法。

葱姜蒜的使用(葱姜蒜的用法有讲究)(2)

葱姜蒜用法有讲究,不能随便乱用

葱姜蒜这三种调味品由于存在一个共性,那就是它们本身都具有很强的辛辣味,刺激性较强,因此在调味品的归类中把它们归属于“辣味”调料,与辣椒、胡椒、咖喱、芥末等辣味调料属于同一类。在日常生活中油盐酱醋和葱姜蒜算是用得最多的几种调料,那么葱姜蒜到底该如何正确使用呢?一起来看看:

第一:葱

葱姜蒜的使用(葱姜蒜的用法有讲究)(3)

葱是一种刺激性较强的食材,既可单独食用,也是一种很好的调味品,分为大葱和小葱,它的葱叶和葱白都是很好的调味品和食材。葱叶比葱白的营养成分更加丰富,除了葱白中的营养成分之外,还含有维生素C、胡萝卜素和叶绿素等。

1、最适合放葱的食材有哪些?

腥味较浓的肉类、蛋类、水产以及土腥味较浓的豆类和根茎类食物,很适合放葱。因为这些食材加了葱能够很好地去除腥味和异味,同时能够改善口味,味道更加醇厚。另外在做饺子、包子、馄饨的时候,内馅中加入适量的葱末,风味更佳。

葱姜蒜的使用(葱姜蒜的用法有讲究)(4)

2、不适合与葱搭配的食材有哪些?

不适合放葱的食材有豆腐、狗肉和香气浓郁的绿色蔬菜。因为豆腐中含有丰富的钙,而葱含有一种名为“草酸”的物质,二者混合会生成一种对人体不利的物质“草酸钙”;狗肉性热、而葱叶性热,二者混合将会是火上加火,吃了容易上火;香味很浓的绿色蔬菜,我们要吃的是它本身的天然味道,如果放了葱,会压住蔬菜本味,适得其反。

第二:姜

姜在我国的历史非常悠久,早在战国时期就被人们发现是一种名贵的香料。姜是一种营养成分非常丰富的食材,除了含有纤维素、多种维生素、蛋白质以及钙、磷、铁等矿物质以外,还含有两种特殊物质“姜辣素”和“挥发油”。因此姜具有独特的辛辣气味,在烹饪中经常用姜来为食材去腥增鲜。

葱姜蒜的使用(葱姜蒜的用法有讲究)(5)

1、适合放姜的食材有哪些?

肉类和鱼类食材最适合放姜,常见于熘、爆、炒、烹、煎等菜肴的制作以及肉类和鱼类食材烹饪前的腌制,因为生姜的主要功能就是除腥解腻。

2、用生姜调味有哪些注意事项?

葱姜蒜的使用(葱姜蒜的用法有讲究)(6)

生姜常用于热菜的除腥解腻,一般不用于凉拌菜。另外,在烧鱼时,用生姜去腥增鲜不适合过早放姜。正确的做法应该是:做鱼的时候,要先将鱼下锅煎或者是煮几分钟,等待鱼肉中的蛋白质开始凝固时,再放入生姜,才能充分发挥生姜去腥、解腻和增鲜的作用。

第三:蒜

葱姜蒜的使用(葱姜蒜的用法有讲究)(7)

大蒜在我国的食用历史可以追溯到2700年以前,既可以生吃也可以熟食,如果不嫌弃它的味道,生吃的效果会更好。目前市面上的大蒜按照颜色来分,常见的有白皮、紫皮和黑皮三种,虽然白皮大蒜最为常见,但是三种大蒜中,要数紫皮大蒜的辛辣味最强,杀菌效果也最好。在日常烹饪中,大蒜的主要调味功能就是解腥除异味,增加香味。相对于生姜和葱,大蒜的在调味品方面适用范围更加广泛。

葱姜蒜的使用(葱姜蒜的用法有讲究)(8)

1、适合用大蒜调味的食材有哪些?

大蒜作为调味品,适用范围非常广泛,几乎没有多大限制,比如肉类、水产类、蔬菜类、热菜类和凉菜类都适合用它来调味。炖羊肉放几瓣大蒜,可以很好去除羊肉膻味;烧肉、煮鱼放几瓣大蒜,可以解腥除腻,使味道更鲜美;各种凉拌菜、调味汁,加点蒜末,风味口感极佳。尤其在做瘦肉菜时,更适合用大蒜,不但能够增加风味,还能让瘦肉更容易被消化。因此,一般的菜肴都适合大蒜这种调味品。

2、用大蒜作为调味品有哪些注意事项?

葱姜蒜的使用(葱姜蒜的用法有讲究)(9)

食用大蒜时,应该懂得以下两个常识:一是大蒜生吃比熟吃更好;二是捣碎了吃比吃整瓣的要好。因为大蒜不只是有去腥解腻和增香的作用,还具有杀菌消毒的作用,而大蒜在加热的过程中,里面的杀菌物质含量会随着温度的升高,越来越少,所以,单从杀菌效果上来讲,生吃会更好。另外,大蒜捣碎后,里面的“蒜氨酸”和“蒜酶”这两种物质会充分混合而生成一种对人体有益的“大蒜素”这种物质,因此,大蒜捣碎后吃效果更佳。

结尾总结

葱姜蒜在所有的调味品中占有着重要的位置,也是我们日常生活中用得十分频繁的三种调味品。由于它们都具有解腥除腻,增香增鲜的作用,所以人们在使用的时候往往无所顾忌,随心所欲,几乎所有的菜肴都会用到。而事实上它们并非是百搭调料,只有正确掌握它们的使用方法,才能让菜肴更健康、更美味!

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【本文由“家常美味”发布 ,2021年7月1日】

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