大饭店30一份的秘制腌萝卜,教你在家做,酸甜微辣,一咬嘎嘣脆!大家好,我是厨娘小宁,今天分享大家饭店卖30元一份的秘制腌萝卜做法,酸甜脆爽,配方详细做法简单,厨房小白也能一次成功,一起来看一下吧!

在北方,入冬以后要说最受欢迎的食材是什么,那非萝卜、白菜莫属了。这萝卜、白菜在北方受欢迎,原来是因为冬季耐储存,让没有农作物的北方,冬季可以吃到新鲜蔬菜,长久下来,虽然现在时时都能吃到新鲜菜,但吃萝卜白菜已经成了北方人的习惯。

饭店快速腌萝卜又脆又好吃的做法(大饭店30一份的秘制腌萝卜)(1)

尤其这萝卜,到了冬季价格超级便宜,才5毛钱一斤,可是却被人们称为“赛人参”,因为其营养丰富,还有较高的食疗价值,维生素C含量也非常不够高,所以常吃萝卜对身体非常好。

之前小宁去饭店吃饭,点了一份30块钱的萝卜小菜,本意就是想尝尝这个价钱的腌萝卜到底是什么味道的,结果一尝,口味还真不赖,酸甜微辣,有嚼劲还不失一咬嘎嘣脆的口感,吃起来开胃又解馋,怪不得价格上敢要这么贵。

饭店快速腌萝卜又脆又好吃的做法(大饭店30一份的秘制腌萝卜)(2)

一番品尝后,小宁差不多知道都用了哪几味调味料,回家以后经过几番尝试,终于做出了和饭店一样的口感和味道。饭店的调味料用的比较全,一般家庭说实话都备不全,今天小宁就分享大家这道萝卜小菜的家庭做法,让你足不出户就能吃到饭店30一份的开胃小菜,赶紧来看一下吧!

【脆爽腌萝卜】

食材:青萝卜,小米辣椒,米醋,白醋,花椒,八角,桂皮,糖,盐。

饭店快速腌萝卜又脆又好吃的做法(大饭店30一份的秘制腌萝卜)(3)

制作方法:

1、萝卜洗净,薄薄的刮掉外面的一层皮,这样做既可以避免农药残留,还可以让萝卜口感更好。

饭店快速腌萝卜又脆又好吃的做法(大饭店30一份的秘制腌萝卜)(4)

2、将萝卜先竖着切成4半,然后再切成3毫米左右的薄片放入碗中,加入两勺盐抓拌均匀,静置1个小时,让萝卜杀出水分。

饭店快速腌萝卜又脆又好吃的做法(大饭店30一份的秘制腌萝卜)(5)

3、一个小时后,萝卜杀出来很多的水分,我们把萝卜捞出来攥干水分,放进一个无油无水的容器中备用。这个时候大家可以尝一尝咸淡,如果过咸,可以用凉白开淘洗一下,千万不可接触生水,一年缩短保质期。

饭店快速腌萝卜又脆又好吃的做法(大饭店30一份的秘制腌萝卜)(6)

4、锅中加入300克米醋,再加入300克清水,再加入一把花椒,两颗八角和一块桂皮,大火煮开后转小火继续熬煮5分钟,激发出调味料的香味,也让米醋挥发掉一部分的酸味,变成清甜的味道,煮好以后放凉备用。

饭店快速腌萝卜又脆又好吃的做法(大饭店30一份的秘制腌萝卜)(7)

5、准备适量小米辣,淡盐水浸泡搓洗,去除表面蜡质,然后淘洗干净切成辣椒段,直接放入罐子中备用。

饭店快速腌萝卜又脆又好吃的做法(大饭店30一份的秘制腌萝卜)(8)

6、萝卜中加入2勺米醋,再加入1大勺白砂糖,然后把彻底晾凉的料汁倒进去。

饭店快速腌萝卜又脆又好吃的做法(大饭店30一份的秘制腌萝卜)(9)

7、料汁一定要彻底晾凉,否则会让萝卜失去脆爽的口感,而且料汁中的调味料一定要过滤出去,长时间在汤汁中浸泡会影响口感。

饭店快速腌萝卜又脆又好吃的做法(大饭店30一份的秘制腌萝卜)(10)

8、最后将萝卜密封起来,放入冰箱冷藏腌制半天时间就可以吃了。

饭店快速腌萝卜又脆又好吃的做法(大饭店30一份的秘制腌萝卜)(11)

吃的时候,用干净的筷子捞一小碟,淋入香油搅拌均匀,就是一道非常棒的下饭菜了!不仅下饭,还特别下酒,酸甜微辣,开胃解馋,一咬嘎嘣脆,比饭店卖的还好吃,喜欢的朋友赶紧试试吧!

饭店快速腌萝卜又脆又好吃的做法(大饭店30一份的秘制腌萝卜)(12)

小宁碎碎念:

1、腌萝卜的汤汁中不要加香油或者花椒油,会让萝卜变质、生花,影响保质期。

2、腌萝卜整个过程不要接触生水,也会缩短保质期。

3、这个做法的腌萝卜,冰箱冷藏,1星期之内口感都是最好的,吃完以后还可以续杯哦!

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