这两天天儿可真够冷的，北风呼呼一吹，每个竖起来的汗毛都在提醒我又到了约羊蝎子火锅的时候了，如果说火锅是秋冬的标配，那么高钙、低脂肪羊蝎子火锅，简直是秋冬的绝配，今天小编就来聊一聊关于羊蝎子火锅的家庭版做法?接下来我们就一起去研究一下吧!
羊蝎子火锅的家庭版做法
这两天天儿可真够冷的，北风呼呼一吹，每个竖起来的汗毛都在提醒我又到了约羊蝎子火锅的时候了，如果说火锅是秋冬的标配，那么高钙、低脂肪羊蝎子火锅，简直是秋冬的绝配。
▨ 何为羊蝎子 ▧
一只羊剁完，羊腿羊腩羊排各有吃法，剩下的一条带着里脊肉和脊髓的长长脊骨，因为形似蝎子，所以俗称羊蝎子。
今天介绍这做法，在家就可以做，而且和饭店味道差别不大，但用料和烹饪过程都由自己掌握，吃的干净放心。大家可以试试看，会很有成就感哦！看着这热腾腾的锅，只想大快朵颐，你想吃吗？
做法二：红汤羊蝎子火锅
主料：羊蝎子、洋葱、香菜、豆瓣酱、红豆腐乳、红头、红辣椒
配料包：（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒
调料：食盐、老抽、料酒、鸡精
要想做好红汤羊蝎子火锅，你需要注意以几个下关键：一是脊椎骨的浸泡时间。很多人制作的羊蝎子火锅，加热成熟后存放一会，肉色就会发黑，这跟生料没有浸泡充分有很大关系。二是在焯水过程中，一定要将脊椎骨焯透，至血沫全部撇净为止。三是炒料时，色拉油的用量一定要多，一来足量的油脂可以给火锅增加香味。
做法：
准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块，清洗干净放在清水中侵泡数小时，泡出血水。羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多血沫子，把血沫子撇净。慢慢撇出，继续焯水，直到血沫子变成白色。捞出羊蝎子，放进温水洗净；炒锅里食用油加热，加入洋葱和香菜梗，小火慢炸至金黄，捞出洋葱和香菜，准备好配料一和配料二，炒锅加洋葱香菜油，烧热加入适量豆瓣酱，加入洋葱，生姜，大葱段炒香，加入配料一，翻炒出香味，再加入配料二，继续翻炒，把所有香料炒香，然后加入焯水的羊汤，加入两勺料酒、两勺老抽、几颗大蒜，加入羊蝎子，加入豆腐乳，豆腐乳提前碾碎。并加入适量的盐。再加把香菜梗，大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅，出锅前加入一些鸡精味道更好，喜欢啃骨头的就炖一个小时左右。
等待开锅的过程对吃货来说漫长又难熬，但开锅的那一刻，锅底咕噜咕噜翻滚的气泡和渐渐飘散出来愈演愈烈的香气，让一切等待都值了！羊蝎子上的羊肉软嫩脱骨，骨头也都被炖酥了，羊肉连着羊筋越嚼越香，细品有一股奶香味儿，啃完肉掰开羊蝎子，嘬一口中间的羊髓，这样吃才叫懂行，这软糯咸香的羊髓可是羊蝎子的精华，吃一口，就get到满满钙量！咬、啃、吸、吮.....经过这些复杂的步骤把贴骨肉吃干净之后，才能吃到精华之处—羊髓，把羊髓从骨缝里拉出放入口中的过程简直就是吃获得人生巅峰！
