灌汤包做法一,主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克;辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克;

制作:;1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

做灌汤包的全教程(做了8年的灌汤包)(1)

美食妙方

灌汤包做法二,水晶灌汤包;原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。

制法:1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成.

做灌汤包的全教程(做了8年的灌汤包)(2)

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灌汤包做法三,猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,包子制作发面:1、中筋面粉 3杯,加泡打粉3茶匙拌匀。2、温水1.5杯(不烫手),糖1大匙,快速发酵粉2茶匙,中筋面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟。3、玉米油1大匙。馅料:4、小子排骨700克,洗净备用。5、绍酒1大匙,万字牌生抽酱油3大匙,糖1大匙。 6、香菇8朵,用水泡软,洗净切细粒。7、五香豆干125克,洗净切细粒。 8、鸡精1/2茶匙,生粉1.5大匙,盐1/2茶匙,万字牌生抽酱油2大匙,金兰老抽酱油1大匙,香油1.5大匙,白胡椒1/4茶匙。9、葱3 条切碎, 姜末1.5茶匙。注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。发面:1、中筋面粉 3杯,加泡打粉3茶匙拌匀。 2、温水1.5杯(不烫手),糖1大匙,快速发酵粉2茶匙,中筋面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟。3、玉米油1大匙。馅料:4、小子排骨700克,洗净备用。5、绍酒1大匙,万字牌生抽酱油3大匙,糖1大匙。6、香菇8朵,用水泡软,洗净切细粒。 7、五香豆干125克,洗净切细粒。8、鸡精1/2茶匙,生粉1.5大匙,盐1/2茶匙,万字牌生抽酱油2大匙,金兰老抽酱油1大匙,香油1.5大匙,白胡椒1/4茶匙。9、葱3 条切碎, 姜末1.5茶匙。注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。

做灌汤包的全教程(做了8年的灌汤包)(3)

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