在日常生活中，鸡蛋是不可或缺的食材，鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质，它营养价值极高，多数人一日三餐都离不开它。用鸡蛋做鸡蛋羹平时的生活中不论是做炒鸡蛋或是水煮荷包蛋，全是那麼的美味可口，通常在吃早饭的情况下，有一些小伙伴们还会继续用鸡蛋做鸡蛋羹，营养成分又便捷，鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩，几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养鸡蛋羹具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
与加水量有很大关系做鸡蛋羹实际上说非常容易是容易，可是做完以后，鸡蛋羹却并并不是极致的，例如一些小伙伴们在做鸡蛋羹的过程中通常会遭遇好多个小问题，蒸的鸡蛋一直会出现蜂窝状，或是蒸的太老，又或者蒸的不足熟太生，造成做的很难以下咽，要做得好吃，不只是与蒸制时间有关，还与加水量有很大关系，加水过多，则蛋液过稀或者可能不成形；加水太少，则口感不够滑嫩。
鸡蛋羹的作法在这儿我给各位介绍一下鸡蛋羹的作法，用这类方式做，再简单的食材也可以作出充足的美味可口，平时早饭给孩子做，营养成分又身心健康，加水量是关键，一般建议蛋液与水的比例为1：1.8-1：2.2，加水越多则口感越水嫩，不能蒸过头，蒸过头了水分减少过多，口感就过了，水后开计时，一般8－15分钟为佳，当然如果您一次蒸得很大碗，那时间还要加长的，【菜肴】 ：鸡蛋羹，【调料】 ：鸡蛋2个，适量的温开水，一勺植物油，适量的调味品：一勺子盐、适量的葱段、一勺的生抽、一勺的醋。
鸡蛋液上边盖紧保鲜袋【烹制流程】，准备好大家做鸡蛋羹所必须的2个鸡蛋，一碗温开水，把大家准备好的鸡蛋拿手磕入碗中，把鸡蛋用筷子或打蛋机打撒以后，再一边放进大家事前准备好的温开水一边对鸡蛋开展拌和，再在鸡蛋液中添加盐和植物油再开展搅拌均匀，水加入蛋液中，要边搅拌边加；并且搅拌必须要均匀，有条件的可以将蛋液用细网过滤一下，效果更好，用勺子撇去浮沫，然后盖上油纸或者盘子，假如鸡蛋液表层有泡沫塑料就静止不动等候泡沫塑料消退，或是用汤勺碰一下，那样泡沫塑料就消失了，随后在鸡蛋液上边盖紧保鲜袋。
在锅中倒进冷水，直到锅原水开以后，再把大家准备好的鸡蛋液放进不锈钢蒸锅中，熟度调节为走红，放入蒸笼，盖上锅盖，水开后计时，蒸10分钟左右即可，在蒸的过程中，水被烧沸，空气排出，也就呈现了蜂窝状，所以想要做出光滑的鸡蛋羹，要用冷开水。
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