这几天突然降了温，多穿了衣服，出门还直打喷嚏。在渐渐变冷的冬天里，喝一碗热气腾腾的汤最合适不过了。冬天喝汤，不仅可以暖胃，更能进补，由其是广东的老火汤，通过长时间煲出来，营养都在汤里。当然也有简单快捷的做法，比如很多人喜欢的西红柿鸡蛋汤，易煮又好喝。随着大家的生活条件越来越好，对汤的营养的均匀搭配也有了要求，煮汤自然就多了些讲究，如冬天喝汤需要营养又滋补，夏天喝汤需要清爽好喝不上火，随着不同的季节喝不一样的汤。
在南方，煲老火汤讲究的是味道的“鲜”，与食材的挑选，火候的把控，时间的长短都有关系。有人说西餐很重视汤，其实大谬不然，中餐的汤在于熬、炖、煨等。汤的历史在中国非常之悠久，从远古时代起，人们就知道食用菜汤了。到了今天，汤的样式更加的丰富，在各种食物中最有营养、最易消化的品种非汤莫属。一锅好汤，汁浓而不腻、爽滑鲜香，闻起来香气扑鼻。在寒冷的冬天里，盛上一碗，没有什么比一碗鲜香美味的热汤更令人愉悦！
最近的晚饭，我喜欢煲汤，趁着热气喝了一碗，整个身体都暖和许多，今天选用了鸡肉和白萝卜煮汤，看似简单，但还有许多的讲究，如挑选食材。挑选萝卜需要掂一掂，越重水分越多，就会是实心，这就挑对了。白萝卜一种常见的蔬菜，生熟均可食，其味略带辛辣味，和鸡一起煲汤是不错的搭配，不仅吸油又入味。俗话说：“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁。”还有一句俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，冬天里，盛吃白萝卜，可见它的营养不仅丰富还很受欢迎。
其次是选鸡，鸡有很多品种，有三黄鸡，草鸡，湛江鸡，清远鸡等等。如果想煲的味道浓些得选老母鸡。如果选嫩鸡就不宜煲的时间过长。这次我选用了散养的草鸡，肉嫩味鲜，虽然价格贵了些，但值得尝试。如果条件允许，选现杀的鸡会更加新鲜。当然，要数最好吃的品种是在农村圈养的家鸡，肉质结实，味道鲜味。每次回到乡下，妈妈养的家鸡就是最好的美味食材，白切，红烧，炖汤，吃一遍，不仅填饱了肚子还顺带几只回城。
鸡汤虽然好喝，但要将不同品种的鸡汤煲好可不是件容易的事，就像我选用的草鸡，肉嫩，不宜煲的时间过长，所以不能和白萝卜同时煮。现在跟着我煮一道美味的鸡汤，不仅汤好喝，鸡肉还有鲜味。
用料：草鸡、白萝卜、香菇、杏鲍菇、白玉菇、姜片、糖、盐、米酒
- step 1 -
半只鸡配上半个白萝卜，约1斤，为了汤更好喝，白萝卜不宜放多，容易吸味。还有香菇，杏鲍菇和白玉菇共150克。如果没有杏鲍菇和白玉菇，也可以只放香菇无妨。
- step 2 -
先把鸡里外用清水冲洗干净，鸡肚子里面那种黄色的油可别扔掉了，然后切成小块备用。草鸡的肉较嫩，不宜煮的时间过长，所以需要切小块点，可以在短时间让汤入味。
- step 3 -
鸡肉切成小块后，我们需要焯水，去除异味再煮汤。有人说鸡肉焯水后会变得更柴，其实未必，因为嫩鸡肉需要短时间煮熟，汤内不宜的杂味，所以先焯水哦。
- step 4 -
把这三种菇先倒入盆中，加入适量的盐，倒入清水泡15分钟，让些不干净的细茵或小虫子跑出来。最后清洗干净，杏鲍菇斜切成片，香菇对半切开备用。
- step 5 -
白萝卜去皮后清洗干净，切成0.5厘米厚度，再对半切开备用。
- step 5 -
接下来，我们清洗干净汤锅，倒入适量的清水，倒入备好的白萝卜和备好的三种蘑菇，最后放入2片姜片，然后开火煮15分钟。
- step 6 -
15分钟后，我们再倒入备好的鸡块煮约10分钟，然后加入适量的盐和少许糖，最后加入少许米酒提香即可。
- 如果在菜场买回来的鸡不是现杀的，需要焯水除异味。
- 因鸡的品种不同，老鸡可炖汤，嫩鸡就不宜煲时间过长，建议煮10分钟即可。
- 这次汤的配菜有白萝卜，不易煮熟，所以我们先煮白萝卜15分钟再倒入鸡肉。
海味妈妈：头条加V认证的优质美食领域创作者,多次青云计划获奖者。努力做出健康食谱，拍好每一张照片。如果喜欢, 请点赞, 收藏,转发。关注海味妈妈，一起做好吃的菜。
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