冷天火锅的绝配！玉米笋又名珍珠笋，是玉米的年幼期。虽同为玉米家族一员，但玉米笋的营养价值与玉米却大不同，玉米的糖类含量高，营养学上属于淀粉类；反观玉米笋所含醣类、蛋白质和脂肪量都远低于玉米，归类蔬菜类，热量是一般甜玉米的三分之一，脂肪更只有八分之一，是减重时不可或缺的伙伴，其中更有诸多健康益处，值得爱健康、瘦身的群众参考。
不只防骨松，心血管疾病！8大好处防癌必吃
玉米笋有不错的维生素、矿物质及各种胺基酸，其中钙质和维生素C甚至玉米还多能防骨松；另外，玉米笋所含的类胡萝卜素也可预防癌症、心血管疾病和白内障。
而有益眼睛健康的黄体素、玉米黄质，虽玉米笋中的含量不如成熟玉米多（色泽愈黄含量愈高），但对人体仍有助益。此外，玉米笋富含钾、铁质除了预防贫血对预防胃溃疡也有效。
玉米笋提供丰富的叶酸，硫胺素，核黄素，烟酸，叶酸是人体合成氨基酸的必要物质，并且与阿兹海默症的风险有关，摄取足够的叶酸可改善记忆力，减缓认知能力下降。
再者，中医认为玉米笋有解便秘之效，适合让消化不良、容易水肿的人食用。但是痛风患者则要特别小心，因为玉米笋的普林含量较高，不宜摄取太多，且玉米笋还有利尿效果，尿失禁患者也不能多吃，以免吃多反伤身。
婴儿玉米
玉米笋这样挑
建议可以到传统市场购买带壳玉米笋，相较已去除外部叶片的玉米笋，不但保留比较多的营养，煮起来风味也更佳。
首先，检查玉米须、外叶是否翠绿，假如有枯黄或尖端发黑情形就是品质不好；至于已去叶片的玉米笋则要观察颜色，以淡黄色为佳，若太鲜艳就必须小心商家为了卖相而有添加物。另外，可用手指轻压表面，弹性佳者代表口感脆嫩、水分充足。
建议用保鲜袋、纸袋、保鲜膜包裹及塑料袋保鲜
带叶玉米笋以保鲜袋包裹，放入冷藏约可保存1-2周。去叶的玉米笋则容易脱水流失甜份，建议用纸袋、保鲜膜包裹，外面再套一层塑料袋冷藏，尽早食用为宜。
玉米笋这样煮吃饱又消水肿
水煮：适合水煮后用于凉拌沙拉，在绿油油的沙拉盘点缀上一丝艳黄。
建议玉米笋清洗后带叶入锅，从冷水开始煮至熟透，甜味会更足；另外在水中加入少许的盐巴，色泽也会更漂亮。煮好的水别急着倒掉，它可是消水肿圣品「玉米须茶」！
热炒：玉米笋直接清炒就很可口，与红萝卜、洋葱、四季豆等蔬食一起热炒更添口感层次；搭配肉丝、肉片快炒也非常解腻。
烘烤：将未去除叶片的玉米笋清洗干净后擦干，直接送进烤箱烘烤，出炉后能连皮一起吃，营养完整摄取。爱吃肉的人，可以培根、肉片包裹住去叶的玉米笋再烤，饮食相当均衡。
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