我们昨天就聊到了新会狗腩柑的青皮,既然有青皮,就会有别的类型的陈皮。
那陈皮主要有几种呢,青皮(青柑制作的皮)、二红皮(青柑在转化为大红柑途中是制作的皮)、大红皮(大红柑成熟后制成的皮)。
曾治愈杨太后的十月青皮
“广陈皮”的这个名字得来不易,就是因为十月青皮和杨太后的故事。
南宋宋理宗年间,黄广汉的夫人米氏为杨太后治疗乳疾,成功治愈杨太后。 康复后的杨太后当然是喜不自胜,唤来米氏 详细了解神药的名称及出处 。而米氏正是用的柑皮入药,熬制汤药给杨太后服用,随即柑皮也开始闻名了起来。
因为这特制的柑皮为晒干后又保存了若干年的老旧皮,所以可称作“陈皮”。
其制法为其丈夫黄广汉所创,所用原料柑皮又产自广东,当时的“广”是繁体字,“广”字头下一“黄”字,取“广”字为名,寓意广东产柑,黄家所创。一语双关,堪称绝妙。
虽然这故事没有相关的历史记载,但是陈皮的药效是实打实的。
那么颜色不同,功效又有什么区别呢:
青皮的行气力比二红皮、大红皮要强,而二红皮、大红皮的化痰力比青皮强。
青皮主肝脾,能破气解郁,有疏肝破气、消积化滞之功效,多用于肝郁气滞、胸胁胀痛、食积腹痛。传闻当年治好杨太后乳疾的,就是青皮。
二红皮、大红皮主脾肺,善于健脾和胃。主要有理气健脾、燥湿化痰的功效,脾胃不好、湿气重的人,可以选择二红皮或大红皮。在日常的烹调、煲汤中放一些,对身体很好。
新会柑从采摘时间分为:
1.柑青皮
农历立秋至寒露之间(约为8月—10月),在柑果尚未成熟时采收加工而成的果皮。
2.微红皮
农历寒露至小雪之间(约为10月——11月),在柑果果皮开始转黄时采收加工而成的果 皮。
3.大红皮
农历小雪至冬至之间(11月—12月),在柑果果皮基本着色时采收加工而成的成熟柑皮。
收藏难易关系 :
青皮<微红皮<大红皮
糖分——收藏的难易程度往往取决于果中所含糖分的多少。糖分越高,越难储存,越容易被虫蛀。因此,相对而言,青皮最 易储存 ,微红皮 次之 ,大红皮 最难 。
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