生菜可以说是最常见的生食蔬菜，无论是做蔬菜沙拉，还是放到汉堡中做配菜都能满足人们的味蕾。同时，生菜熟食也受到了不少人的偏爱，著名的“蚝油生菜”就是代表。由此，生菜到底是生吃好还是熟吃好，就成了不少人争论的话题。
支持生吃的人主要从营养上考虑，他们认为生菜中含有很多维生素、膳食纤维、矿物质、抗氧化物，加热做熟的过程中会破坏其有效的营养成分。生菜中有干扰素诱生剂，可以让人体的正常细胞产生干扰素，提高免疫力，而熟吃就没有这个效果。
主张生菜要做熟了再吃的人主要考虑到生菜在泥土里生长，会沾上很多污物和细菌，而且生菜生长的过程中，不免要喷洒农药，甚至还会把牲畜和人的粪便混合一起浇灌，所以生菜或多或少都沾有农药、细菌和寄生虫。如果食用前不好好清洗，以及不加热处理，可能会对健康造成影响。而且国内外也确实偶尔有类似“生菜沙拉导致腹泻”的新闻爆出。
事实上生菜确实营养丰富，除去上述各类营养，还具有降低胆固醇、促进血液循环、缓解眼睛干涩和疲劳的作用。但农药的影响也很难避免。所以熟吃生菜是更加保险的吃法。如果想安全地生吃生菜，除了购买无公害的高价蔬菜外，一定要先用清水洗净，之后再浸泡，最好用微波炉处理一下，再配上大蒜食用。
文/江寒
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