艾叶是客家地区的一种常见的野菜，生长于路旁、草地、荒野等处，春、夏二季，在花未开、叶茂盛时采摘。现在在客家地区也有四季栽培的。
《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。
心灵手巧的客家人，把艾叶加猪肉和面粉做成艾丸，用艾叶和糯米粉做成艾粄，用晒干后的五月艾根煲土鸡汤，平常人家也经常煮一碗娘酒艾叶鸡蛋，暖身益气。
即使是种植的艾草，它也不需要使用农药，是名符其实的绿色食品。现在的都市人追求绿色健康，所以艾叶越来越受到食客的欢迎，在客家餐馆饭店中，艾叶最常变换形态端上餐桌的，就是手工清蒸艾丸。
手工清蒸艾丸的做法并不复杂，材料也简单。主要是200克左右的新鲜艾叶和50克左右的上肉。梅州人认为兴宁出产的艾是上品，叶特别嫩，品相也佳。若在菜市场上选购，以叶片下面灰白色、绒毛多、香气浓郁者为佳。
1，我们首先把艾叶的老梗择掉，择好后清洗几遍，清洗去泥土和杂质。
2，锅内放入清水烧开，加一点油，放入艾叶，然后捞起放入冷水盆浸凉。锅内放油和捞起放入冷水盆的目的都是为了保持艾叶的翠绿。
3，我们把凉了的艾叶挤干水分，用刀切成细末，放入大碗中备用。
4，再把瘦肉剁成肉末，加入艾叶碗中，再加入一小匙的盐，加一点味精和鸡粉，不吃味精鸡粉的可以不放，加入两勺生粉，加入一个鸡蛋清，搅拌均匀至有粘性，再加一点油，继续搅拌均匀即可。
5，我们取一盘子，在上面淋一点油，然后用手把油抹开，抹油的目的是为了丸子不粘盘。我们以后蒸萝卜丸，芋丸等，都要在盘子抹点油防止粘连。用双手把搅拌好的艾叶肉馅握成小球，放入盘子。
6，蒸锅坐水，水开后放入装好艾丸的盘子，蒸8分钟就可以出锅了。
这道清蒸艾丸味道甘苦，性温祛寒，绿色健康。艾叶花点心思这样做，就可以登上大饭店的餐桌且广受欢迎哦。
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