艾叶是客家地区的一种常见的野菜,生长于路旁、草地、荒野等处,春、夏二季,在花未开、叶茂盛时采摘。现在在客家地区也有四季栽培的。

客家青团艾草做法 客家田野常见的艾叶这么做(1)

《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。

心灵手巧的客家人,把艾叶加猪肉和面粉做成艾丸,用艾叶和糯米粉做成艾粄,用晒干后的五月艾根煲土鸡汤,平常人家也经常煮一碗娘酒艾叶鸡蛋,暖身益气。

客家青团艾草做法 客家田野常见的艾叶这么做(2)

即使是种植的艾草,它也不需要使用农药,是名符其实的绿色食品。现在的都市人追求绿色健康,所以艾叶越来越受到食客的欢迎,在客家餐馆饭店中,艾叶最常变换形态端上餐桌的,就是手工清蒸艾丸。

手工清蒸艾丸的做法并不复杂,材料也简单。主要是200克左右的新鲜艾叶和50克左右的上肉。梅州人认为兴宁出产的艾是上品,叶特别嫩,品相也佳。若在菜市场上选购,以叶片下面灰白色、绒毛多、香气浓郁者为佳。

客家青团艾草做法 客家田野常见的艾叶这么做(3)

1,我们首先把艾叶的老梗择掉,择好后清洗几遍,清洗去泥土和杂质。

2,锅内放入清水烧开,加一点油,放入艾叶,然后捞起放入冷水盆浸凉。锅内放油和捞起放入冷水盆的目的都是为了保持艾叶的翠绿。

3,我们把凉了的艾叶挤干水分,用刀切成细末,放入大碗中备用。

4,再把瘦肉剁成肉末,加入艾叶碗中,再加入一小匙的盐,加一点味精和鸡粉,不吃味精鸡粉的可以不放,加入两勺生粉,加入一个鸡蛋清,搅拌均匀至有粘性,再加一点油,继续搅拌均匀即可。

5,我们取一盘子,在上面淋一点油,然后用手把油抹开,抹油的目的是为了丸子不粘盘。我们以后蒸萝卜丸,芋丸等,都要在盘子抹点油防止粘连。用双手把搅拌好的艾叶肉馅握成小球,放入盘子。

6,蒸锅坐水,水开后放入装好艾丸的盘子,蒸8分钟就可以出锅了。

客家青团艾草做法 客家田野常见的艾叶这么做(4)

这道清蒸艾丸味道甘苦,性温祛寒,绿色健康。艾叶花点心思这样做,就可以登上大饭店的餐桌且广受欢迎哦。

下一篇是这道清蒸艾丸的视频教学,关注客家好味道,为您呈现更多的客家特色美食。

,