辽南蟹，2015-02-26
吉祥年菜新春送福之【酥肉扣碗】 这是一道比较有河南特色的美食，乡间宴客也少不了这道菜。倒是城市餐馆，这种吃法越来越少了。 我们老家的筵席，以冷盘开始，通常为八个，然后上炒菜通常也是八个，喝酒的客人可以尽情的喝，记得我们小时候常常吃了前段之后要等好久好久，等男客们喝完了酒，我们才再次回到桌子上面。之前上的冷菜热菜都已经收了，开始一个个的上汤水，根据筵席的等级，或者四个或者门个汤甚至有八个的。喝完了汤，这才开始上扣碗，扣碗也是八个，然后接着上主食，筵席的后段通常比较快结束。因为男客们不再喝酒了，这部分大约叫吃饭吧。嘿嘿。 八个扣碗，通常有鸡有鱼有肉有素，鸡块鱼块肉块和莲藕块都先挂糊炸熟，然后加高汤上锅蒸。比较特别的是条子肉和方肉，用五花肉先煮后炸再蒸，入口即化，香的不香了，条子肉和方肉制做方法一样，切出的形状和上色情况不同，分别叫做红条子肉和白条子肉，红方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸，早年乡间的筵席用到的较少。 我今天用了牛肉做了酥肉扣碗，这个菜通常是用猪肉来做的，发现牛肉也挺好呢。努力将经典的美味食物搬上自家餐桌，一个一个上吧。 材料：牛肉200克 胡萝卜一根 鸡蛋一个 玉米淀粉50克 调料：盐 生抽 料酒 胡椒粉 烹调油 糖 高汤 八角 花椒 葱姜 做法：
- 牛肉 ☜ 200克
- 胡萝卜 ☜ 一根
- 鸡蛋 ☜ 一个
- 玉米淀粉 ☜ 50克
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 胡椒粉适量
- 烹调油适量
- 糖适量
- 高汤适量
- 八角适量
- 花椒适量
- 葱适量
- 姜适量
1. 材料图。
2. 牛肉切片，加生抽料酒盐葱姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下。
3. 鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀。
4. 胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用。
5. 将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀。
6. 起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况。将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色。
7. 炸好的肉。
8. 将炸好的肉分装在碗中，加上花椒八角葱姜，
9. 上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤。
10. 上锅蒸一小时或者更长时间。蒸好的肉取出。将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗。用了福字碗，财到福到，吉祥着呢。
小贴士：1、小时候吃到的扣肉，味道特别浓郁，做法也特别地道，出味儿的原因就是肉汤和中式香料，所以做好这个，高汤一定不能少。 2、鸡块鱼块莲藕等都可以这样操作，很好吃的。 3、因为扣碗比较油腻，多辅以块状食物做配菜，象萝卜莲藕南瓜等都是很好的选择。
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