#西北美食# 【武威三套车面】，武威三套车并不是字面上的意思。武威三套车，是指行面、腊肉、冰糖圆枣茯茶，是舌尖上的凉州风味美食，你吃过吗？
相传，当年左宗堂收复新疆，途经凉州（今武威，甘肃），连日周途劳顿在凉州休整。这时，有一位凉州厨师仰慕左宗棠。他向左侧将军展示了他最好的手艺，并使用了祁连山生产的18种中草药熬制成茶。左大将军吃完后，突然觉得神清气爽，整个人恢复了活力，并向厨师问食物的名称，因为食物不详，厨师不知道如何回答。此时，左宗棠将军说："此乃我军"三套车"也，缺一不可，此次西征得此三样食物，便能大获全胜。" 随用此犒劳三军。令士气大振，百战不殆。果然新疆之战凯旋。此后"三套车"的美名在凉州等地广为流传。
三套车，在河西走廊可以说是闻名遐迩。它经济实惠，是绝佳的美食。
一行面
因河西走廊产出的小麦品质极好，制作行面时，将优质的面粉用蓬灰水和好，将面切条按扁成“裤带”状，放在盘子里用清油（食用油）醒好。开始拉面时，双手扯住面两头，甩开膀子边甩边扯，后对折继续拉，一折二折三折...最后一条二指宽过米长的面条就拉好了。下锅煮熟，进碗，浇上提前做好的汁子，调上蒜泥；辣子醋卤等，一碗香喷喷热腾腾的行面就好了。卤汁里面有胡萝卜、芹菜丝、肉丁、肉片等配料相当丰富，厚实明亮，加上劲道的面既能耐嚼，又能充饥。
一腊肉
腊肉，也叫卤肉。上好的猪肘子，经文火长时焖制而成，色泽金黄，香而不冲，肥而不腻，熟而不烂。肉熟后，将肉切片放盘中，撒上青椒丝，蒜苗丝，葱花丝，根据食客口味，加点醋和油泼辣子，又是绝佳的口福。这腊肉的口味既不齁人，也不寡淡。你可就着茶吃，也可拌在面里吃，悉听尊便。
一茯茶
茯茶-原料有茯茶（武威人平常叫砖茶）、红枣（要烤焦出味儿）、冰糖，茶中还有山楂、桂圆、锁阳、葡萄干、核桃仁，材料齐全后用较长时间熬制而成，出色至酒红或深红色方可。将茶水注入杯中，瞬间茶香味，枣香味扑鼻而来，喝一口香甜怡人，喉咙生津，尤其在寒冬，有着强大亲和力，茶可以随喝随添，任凭尽兴。
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