武威三套车最新 何谓武威三套车(1)

武威,古称凉州,位于河西走廊的东端,古丝绸之路的要冲。凉州有许多令人流连的名胜,有许多令人赞叹的美食。在诸多美食之中,论名气、特色,首推三套车。

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何谓“三套车”

三套车,没见过、没吃过者不解其意,望文生义者,总以为是三驾马车,或都以为是那首流行于民间的俄罗斯民歌。其实武威的三套车与俄罗斯的歌曲并没有多少关系,武威的三套车,是指冰糖红枣茯茶、凉州行面、腊肉三样食品,它们是组合起来,捆绑在一起卖的,如三驾马车一样,缺一不可,少了一样,便不完美。

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茯茶

一杯滚烫的茯茶,酸甜开胃,消渴解乏。这茶中有山楂、桂圆、红枣、枸杞、锁阳、葡萄干、核桃仁,经长时间的熬煮,喝前外加冰糖。茯茶的汤汁呈赭色,像红茶、像咖啡、更像葡萄酒。深沉中透出暖意,很有生气,也很诱人。这茶随喝随续,任凭尽兴。

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行面

行面,也叫饧面。将面加水揉匀后,让其「醒」半个小时。待面「醒」后,经搓揉抻拉,便可成型。这面条可圆可扁,圆的筷子般粗细、扁的手指般宽窄。满满的一碗面条,浇上稠稠的卤汁,这卤是勾了芡的,厚实明亮。卤中有胡萝卜丝、芹菜丝、肉丁、肉片诸等配料,面滑爽筋道,既耐嚼,又熬饥。

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腊肉

腊肉,这是用新鲜猪肉用老汤老卤,经文火长时间焖制出来的。肉色泽金黄、香而不冲、肥而不腻、熟而不烂。至于腊肉分量的多少,肉块的大小厚薄,随顾客的心愿。一般腊肉随意地码放在盘中,撒上青椒丝、大葱丝、香菜丝算是点缀和调味。这种摆放不像豪华饭店那样过于严谨,讲究章法,它于随意中透出从容闲适的生活态度。这腊肉的口味既不齁人、也不寡淡,可就着茶吃,也可拌在面里吃。

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