“出门两分钟，流汗1小时”
盛夏时，人体剧烈出汗
水分与盐分、矿物质的流失，
让人昏昏沉沉的，
吃啥都不香。
不如来碗凉皮吧，
清爽嫩滑，
拌上秘制调料的鲜香。
让味蕾感受全面冲击！
凉皮可谓是夏日的“最佳搭档”。
因为夏天出汗量大，让人容易没胃口，吃不下饭。而凉皮好吃不腻口，吃一口感觉浑身都清爽了。再搭上时令小菜和各种辛香料拌一拌，开胃又好吃。
传统的凉皮制作，需要和面、洗面等一系列工序，难怪每天的凉皮摊上总是排着长队。
不如自己在家动手做，干净卫生，更合自己的口味。
小编还找到了方便简单地免洗凉皮做法哦~做法简单，口感可不含糊，快来试试看吧。
手工凉皮
凉皮是陕西特色小吃之一，据说已有两千多年的历史。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮其实是米皮。我们通常吃到的是面皮凉皮。
【原料】面粉适量
【制作】
1. 取一个干净大盆，盛入足量的清水，把揉好的面团放在水里在水里揉搓面团，尽量把面团里的淀粉都洗掉，剩下的就是面筋。
2. 洗好面以后，把面筋取出，给盆盖上盖，沉淀4-5个小时。
3. 沉淀好以后，用大勺或者碗轻轻地把上层的水舀出去，留下盆底的淀粉糊，把淀粉糊倒入平底容器中，准备上锅蒸，喜欢吃厚厚的凉皮，就多倒一些，喜欢吃薄凉皮，就少倒一些，最好选择金属的容器，导热快。
4. 锅里煮开水，放入装了淀粉糊的容器，最好用盖子或保鲜膜把淀粉糊盖上，以免水分太多。
5. 蒸至凝固成型，取出晾凉即可。
6. 凉皮切成条，可以用香油或植物油搅拌一下，以免黏在一起。
【提示】
1. 要想凉皮口感更佳，和面是重点。和面光滑无颗粒，软硬适中，用力揉的时间要长一点，让面更有筋性，揉好面团醒半个小时，再揉一会，再醒两个小时，反复这个环节作用会使面筋更劲道。
2. 用水洗面要洗的水比较清澈，没有白色的就好了，静置6-8个小时，沉淀时间越长越劲道，倒去上面的水，面糊呈比较浓稠的状态。
3. 面筋要放入适量小苏打醒发半个小时，上锅蒸25分钟，出锅切块。
免洗凉皮
传统凉皮的制作方法，在步骤上相对繁琐，需要和面、洗面一步步慢慢来。
但是凉皮的本质是面糊，因此，就有了免洗凉皮这种美味不打折的懒人做法。
【原料】面粉60克，淀粉60克，清水120ML
【制作】
1. 制作面糊，准备一个盆子，盆内放入60克面粉，60克淀粉，清水120ml，不断地搅拌均匀混合成面糊，搅拌至顺滑无面粉颗粒即可。
2. 准备一个直径大约15~20厘米的盘子，先在盘内刷一层油，以免粘盘，用汤勺舀一勺面糊倒进盆内，左右晃动让面糊均匀铺满盘底。
3. 蒸锅内加水大火烧开，直接把盘子放开水上隔水蒸，大火蒸约20～30秒，能够明显看到凉皮鼓包，说明已经熟透可以拿出。
4. 提前准备一个大盆放凉水，把蒸熟的凉皮从蒸锅拿出后，放在凉水上让凉皮隔盘冷却。
5. 另取一个专门放凉皮的小盘子，盘内刷油，把凉皮撕下来后平铺在盘内，然后在凉皮上涂刷一层油，等待下一片凉皮制作好，重叠一起而不会粘连成团。
【提示】
1. 免洗凉皮要尽量做薄，面糊无需太多，过多做出的凉皮挂壁，凉皮太厚影响口感。
2. 凉皮做薄无需蒸太久，时间过长水蒸气回锅，整片凉皮湿哒哒的，口感与味道就不说了，混着水蒸气水珠也难操作。
3. 刚蒸熟的凉皮，既烫手又难撕下来，只能让凉皮瞬间冷却不烫手才好取下，有刷油凉皮不粘盘底，凉皮很容易撕下来。
凉皮配菜
凉皮切好后，配上秘制的配菜和酱料拌一拌就可以吃啦~是不是方便又美味？
夏日凉皮常用的配菜有豆芽，香菜，黄瓜，各种酱油，香麻油，辣椒油等等。
一份凉皮一勺盐，一勺糖，一些生抽，少许几滴醋，一勺老干妈，蒜末，葱丝，喜欢吃辣的朋友还可以加剁碎的新鲜小米辣椒，吃起来鲜香爽口，味蕾爽翻！
吃可是幸福生活的一部分~
炎炎夏日，
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