在曾经我国经济还没有崛起时,别说是追求各种奢侈品,就连温饱问题都难以得到解决。几十年前的中国,逢年过节能吃上鸡蛋、肉类的都算是小康家庭。

  也正因如此,即便是现如今生活条件好了,许多老一辈人也都保留着原来的饮食习惯,比如开水冲鸡蛋就是常见的吃法。


开水冲鸡蛋好还是水煮蛋营养好(开水冲鸡蛋可避免营养流失)(1)

  所谓开水冲鸡蛋,并不是冲煮熟的鸡蛋,而是将生鸡蛋磕破在碗内,然后用开水直接冲烫。

  这样连汤带鸡蛋能吃个水饱,而且老一辈人认为这种做法能保留鸡蛋最原始的营养物质,避免了长时间加热的营养流失。但是,这种吃法真的安全吗?

开水冲鸡蛋好还是水煮蛋营养好(开水冲鸡蛋可避免营养流失)(2)

  首先,不能否认的是,鸡蛋中的确是含有大量的营养物质,这其中蛋白质含量最高,平均每百克鸡蛋中蛋白质含量就达到了12.8克,而且是容易被人体吸收和利用的优质蛋白

  除此外,鸡蛋中还有胆固醇、卵磷脂、矿物质、维生素、微量元素等各种营养物质。而且,在如此丰富营养的基础上,鸡蛋的热量还非常低,一个鸡蛋的热量仅仅等于半杯牛奶。


开水冲鸡蛋好还是水煮蛋营养好(开水冲鸡蛋可避免营养流失)(3)

  而开水冲鸡蛋的做法,相对于过度加热、油炸鸡蛋来说,的确是保存了部分的营养物质,其做法也更加简单。但是这种做法却并不是绝对健康的,这里要提到的两个字就是:细菌!

  鸡蛋看上去非常干净、有一层坚硬的外壳包裹。但事实上,在鸡蛋壳上有非常多细小的孔洞,如果鸡蛋保存不当、又或者是生产的环境较差,都可能会造成病原体入侵。

开水冲鸡蛋好还是水煮蛋营养好(开水冲鸡蛋可避免营养流失)(4)

  在所有鸡蛋存在的病原体中,对人体影响比较大的其中之一就是沙门氏菌。有不完全统计显示,近10%的新鲜鸡蛋可能会感染沙门氏菌胡其他的寄生虫卵

  在不充分加热、杀菌的情况下,食用鸡蛋之后就可能会造成细菌、病原体感染,继而诱发恶心、腹泻、中毒等问题。

开水冲鸡蛋好还是水煮蛋营养好(开水冲鸡蛋可避免营养流失)(5)

  开水冲鸡蛋看似是高温冲泡,但事实上此时的鸡蛋、碗都是凉的,特别是刚从冰箱中拿出的冰鲜鸡蛋。

  就算是100℃的开水冲泡,也会中和水的温度,无法保证完全将鸡蛋烫熟透,经常吃这样的鸡蛋,对人体肠胃存在一定的健康隐患。如果杀菌不够充分,特别是肠胃原本就比较敏感的人群,比如儿童、老年人,就可能会造成腹泻、腹痛、恶心呕吐等问题出现。

开水冲鸡蛋好还是水煮蛋营养好(开水冲鸡蛋可避免营养流失)(6)


  其实,无论是什么样的加工方式,我们吃鸡蛋的本意都没有改变,就是为了获取鸡蛋中的营养成分。开水冲鸡蛋这种做法,虽然是老一辈人流传下来的,但为了避免鸡蛋中残留的健康隐患,大家应当选择正确的做法

  有很多做法其实并不会造成鸡蛋营养流失,比如开水煮鸡蛋、蒸鸡蛋糕等等,都能保留鸡蛋中绝大部分的营养物质。

开水冲鸡蛋好还是水煮蛋营养好(开水冲鸡蛋可避免营养流失)(7)

  最后还要强调一点,很多人都认为鸡蛋中含有较高的胆固醇,所以许多三高、脂肪肝患者都不敢食用。

  但事实上,鸡蛋中胆固醇并不会都被人体吸收和利用,只有极少部分的胆固醇可被身体吸收。因此,即便是这类人群,每天也可以吃1-2个鸡蛋来补充营养。

,