在曾经我国经济还没有崛起时，别说是追求各种奢侈品，就连温饱问题都难以得到解决。几十年前的中国，逢年过节能吃上鸡蛋、肉类的都算是小康家庭。
也正因如此，即便是现如今生活条件好了，许多老一辈人也都保留着原来的饮食习惯，比如开水冲鸡蛋就是常见的吃法。
所谓开水冲鸡蛋，并不是冲煮熟的鸡蛋，而是将生鸡蛋磕破在碗内，然后用开水直接冲烫。
这样连汤带鸡蛋能吃个水饱，而且老一辈人认为这种做法能保留鸡蛋最原始的营养物质，避免了长时间加热的营养流失。但是，这种吃法真的安全吗？
首先，不能否认的是，鸡蛋中的确是含有大量的营养物质，这其中蛋白质含量最高，平均每百克鸡蛋中蛋白质含量就达到了12.8克，而且是容易被人体吸收和利用的优质蛋白。
除此外，鸡蛋中还有胆固醇、卵磷脂、矿物质、维生素、微量元素等各种营养物质。而且，在如此丰富营养的基础上，鸡蛋的热量还非常低，一个鸡蛋的热量仅仅等于半杯牛奶。
而开水冲鸡蛋的做法，相对于过度加热、油炸鸡蛋来说，的确是保存了部分的营养物质，其做法也更加简单。但是这种做法却并不是绝对健康的，这里要提到的两个字就是：细菌！
鸡蛋看上去非常干净、有一层坚硬的外壳包裹。但事实上，在鸡蛋壳上有非常多细小的孔洞，如果鸡蛋保存不当、又或者是生产的环境较差，都可能会造成病原体入侵。
在所有鸡蛋存在的病原体中，对人体影响比较大的其中之一就是沙门氏菌。有不完全统计显示，近10%的新鲜鸡蛋可能会感染沙门氏菌胡其他的寄生虫卵。
在不充分加热、杀菌的情况下，食用鸡蛋之后就可能会造成细菌、病原体感染，继而诱发恶心、腹泻、中毒等问题。
开水冲鸡蛋看似是高温冲泡，但事实上此时的鸡蛋、碗都是凉的，特别是刚从冰箱中拿出的冰鲜鸡蛋。
就算是100℃的开水冲泡，也会中和水的温度，无法保证完全将鸡蛋烫熟透，经常吃这样的鸡蛋，对人体肠胃存在一定的健康隐患。如果杀菌不够充分，特别是肠胃原本就比较敏感的人群，比如儿童、老年人，就可能会造成腹泻、腹痛、恶心呕吐等问题出现。
其实，无论是什么样的加工方式，我们吃鸡蛋的本意都没有改变，就是为了获取鸡蛋中的营养成分。开水冲鸡蛋这种做法，虽然是老一辈人流传下来的，但为了避免鸡蛋中残留的健康隐患，大家应当选择正确的做法。
有很多做法其实并不会造成鸡蛋营养流失，比如开水煮鸡蛋、蒸鸡蛋糕等等，都能保留鸡蛋中绝大部分的营养物质。
最后还要强调一点，很多人都认为鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以许多三高、脂肪肝患者都不敢食用。
但事实上，鸡蛋中胆固醇并不会都被人体吸收和利用，只有极少部分的胆固醇可被身体吸收。因此，即便是这类人群，每天也可以吃1-2个鸡蛋来补充营养。
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