中国地大物博，美食的种类也繁多
南方的孩纸认为北方爱吃面食
北方的孩纸认为南方爱吃米饭
作为中部地区的小伙伴说：你们讨厌！不带我玩
广东人说：乱讲，你们都是北方！
其实这种地域性的误解还有很多
大多是以前形成的固有偏见
从地理意义上来说
看见这条蓝色弯弯曲曲的线了吗？
秦岭——淮河分界线
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这条线将中国分为南北方两个区域
而上海正处于南方
但上海人更喜欢称上海为华东地区
上海地处江南鱼米之乡，以稻米为主
面食虽不似北方面食文化历史悠久
在面的款式上也没有那么多花样
但是上海独特的面文化被大众喜爱
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阳春面
民间习惯称阴历十月为小阳春
上海市井隐语以十为阳春
以前此面每碗售钱十文，故称阳春面
上海人很喜欢阳春面
清淡的汤汁配上几片上海青
便宜、吃起来不花时间是它受欢迎的主要原因
做阳春面最重要的是炸葱油了
用紫皮洋葱炸出的葱油比较香
炸好的洋葱酥也可以用来拌菜、下酒
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雪菜肉丝面
雪菜肉丝面的食材很普通
但要挑选得当
雪菜的咸味、煸香的猪肉与汤底完美融合
让雪菜特有的味道深入到面条中
配上劲道的面条
热气腾腾地来上一碗
那味道是极好的
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八宝辣酱面
又是一道上海很特色的面食八宝辣酱面
八宝辣酱是用虾仁、鸡肉、鸭肫
猪腿肉、肚子、开洋、香菇
笋片等八样主要原料烹制
营养丰富、色泽艳丽
如果你以为八宝辣酱会辣那你就大错特错了
味道是微辛略甜的
在微凉的十月，吃上一碗
浑身热烘烘的
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三虾面
三虾面是上海和苏州一带的特色面食
所谓三虾呢
其实是虾籽、虾脑、虾仁
都是虾身上最好的部分
三虾面的特色是虾脑嫩、虾仁鲜
总之一个字：鲜
如果过季了，真的就是有价无市
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大排面
大排面一直是上海人餐桌上备受欢迎的美食
对于食肉一族来说是绝佳选择
带骨大排要用刀背轻轻敲打
将肌肉纤维破坏掉，再腌浸一个小时
裹上蛋清和淀粉下油锅煎至金黄
最后红烧，盖上大排和碧绿的青菜心
荤素搭配，汁鲜味美
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雪菜黄鱼面
这又是一道可以鲜掉眉毛的面食
作为浇头的黄鱼一定要肉质鲜美
然后将刺都剔除干净
用料酒、生姜、盐等腌制祛腥
用鱼骨熬汤，鱼肉煎至两面金黄
配上面汤中煸炒过后的雪菜
这是一碗能吃到乡愁的面
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爆鱼面
爆鱼面是上海及周边地区的特色面食
面里的鱼类似于熏鱼
鱼做得很酥，刺挑着也方便
汤面上飘着葱油，面还有一丝丝甜味
浓而不腻，食而不厌
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总结下来
上海的面条多以浇头的不同来命名
而且浇头多汁鲜味美
浓浓的老上海风味
也体现出上海人对于品质生活的追求
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说上海的面食就一定要说说上海的面点
上海人对生煎、葱油饼、蟹壳黄等
有无法自拔的喜爱
生煎要皮薄馅大汁多
皮有脆有绵，馅亦烂亦酥
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葱油饼要两面金黄
一口咬下去酥脆的口感伴着香葱与荤油的香
层层蔓延开来
关键是要
趁热吃！趁热吃！趁热吃！
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蟹壳黄要外酥里嫩
馅料有咸有甜
酥皮有沙沙的质感
圆的是咸的，长的是甜的
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老虎脚爪以形状像老虎爪子而得名
表面脆而不硬、有一种碱面的香
上海人喜欢吃甜食
所以在表皮刷上一层糖
但是甜而不重，是一种休闲小吃
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青团有着如青草般碧绿的外表
用艾草汁和糯米面
用红豆沙做陷
口味清爽软糯
很受上海人欢迎
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海棠糕以形状似海棠而得名
刚出炉的海棠糕上面盖着焦糖和蜜饯
又香又甜又脆
是老一辈上海人心目中的佳品
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还有不能忘记的鲜肉月饼
表面金黄油润
肉馅里加了蜂蜜和淀粉
表皮刷上淡淡的蛋黄液
酌一杯清茶，更可以增味助兴
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说了这么多上海面食
是否勾起你的食欲呢？
上海的面食从精致的角度来说
更体现了上海人的生活态度
无论是浇头、馅料的制作
或者是面点外形的雕琢
无不透露出上海人对于生活的追求、美食的热爱
从美食品味人生，属于上海的味道
爱生活，爱上海
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——上海范儿——
一个风情万种的上海尽显魔都style
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