说到发芽的食物，一定会想到土豆
土豆发芽后会产生有一种有毒的生物碱——龙葵素，吃了轻则舌头嘴巴发麻、恶心呕吐、腹泻腹痛，重则昏迷、呼吸中枢麻痹，甚至死亡。
如果一次吃进200毫克龙葵素，约30克已变青、发芽的土豆，15分钟～3小时就能出现中毒症状。
少许发芽的土豆处理：削皮，挖掉发芽部分和周围，冷水浸泡半小时，烹调时加点醋。
如果土豆发芽的部位多，表皮发青，就别抢救了，直接扔掉吧。
家里的花生在潮湿环境中放置久后发芽了，赶紧扔掉。这种发芽的花生很可能已经霉变，产生有毒的黄曲霉素，有严重的肝脏毒性，还会致肝癌。。
不过市场买的花生芽是好个东西哦。花生经过人工培育长成花生芽后维生素C含量飙升，而且还含有白藜芦醇这个能保护心脑血管。
发芽和发霉就在一瞬间的食物
01、番薯（红薯、紫薯）
番薯发芽也能吃，只是营养大打折扣。
发芽的番薯还容易发霉，产生甘薯酮毒素，这个毒素非常顽强，蒸煮烤煎都很难破坏，吃了容易呕吐腹泻。如果番薯表皮有褐色或者黑色的斑块，直接丢掉吧。
02、生姜
生姜发芽也没有毒，但会影响口感，姜肉变干，味道变淡。
发芽的生姜也容易发霉，腐烂霉变的生姜产生黄樟素，可能引起肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝癌。
Tips：芋头和洋葱很经得住时间的考验，耐储存，就算发了芽一般也不会产生有害物质，不过营养成分会下降。
发芽后营养翻倍的食物
01、糙米
糙米发芽时能激发存在于胚与皮层中的酶，更容易消化吸收，还能分解产生γ（GABA）－氨基丁酸，这是让发芽的糙米引以为傲的营养物质，能镇静神经、改善睡眠。
不过千万别把糙米存放到发芽哦，等到发芽也迎来发霉了！可以把糙米放在适量的水里，每天换水，再给点温度（26度）和阳光，等待它们发芽。
02、黄豆、绿豆、豌豆
豆还是豆身时就很优秀，蛋白质、钙、维生素都很丰富，但因为含有植酸、蛋白酶抑制剂对肠胃敏感的人还是很不友好，吃了容易胀气。
豆类发芽后变成另一种食材——黄豆芽、绿豆芽，豌豆芽，身价营养大涨，减少了植酸、蛋白酶抑制剂，维生素C含量增加，营养也更好吸收。
03、蒜头
发芽大蒜的抗氧化物、膳食纤维、维生素C的含量比没发芽时含量更高。不过大蒜一发芽也很容易变坏，要赶紧吃掉，如果是变色、发霉的大蒜就别再吃啦。
最近大家都要囤货，春季万物在骚动，植物就爱发芽发霉，要小心储存哦。你们有没有关于食物营养的疑问，欢迎来评论区提问~
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