我国人对咸菜的喜爱真是不一般，不光一年四季可以吃，还偏爱自制腌菜、泡菜等，作为下饭菜，好吃得不得了。追溯咸菜的起源，被记载时是在青铜器期间，人们便会用蔬菜制作，包括黄瓜条、辣椒、胡萝卜、芹菜、花生米等。
由于不同地区的特点，咸菜口味也有所差异，譬如来自建南的咸菜，注意以麻辣为主，包括色、香、味俱全；北方的八宝菜，食材丰富多样，包括核桃、花生、豇豆、红豆、黄瓜等，再用具有特色的酱油，放到缸里进行腌制；
潮汕的咸菜，被当地誉为潮汕三宝，据传饭中有鱼肉都不如一口咸菜，有着悠久的传统文化。
可如今咸菜被质疑，有说法为吃咸菜会致癌？这还让不让我们继续吃了？
对于世界卫生组织国际癌症研究机构的成立，把致癌物分为4类，其中咸菜被列为2B类致癌物，即可能性较低的食物，无论在动物或者人体中都没有充分的研究可以证实咸菜会致癌。
但也不代表大家可以肆无忌惮地吃，由于咸菜中的食盐含量较高，会升高血压，刺激血管扩张、收缩，增加心血管疾病的发生危险。如果大家想要降低健康风险，需要谨记以下几点。
1、需要大家担心的是，亚硝酸盐的问题，如果摄入含有亚硝酸盐含量较高的咸菜，该物质一旦在机体转化为亚硝胺，而这种物质在动物实验中证明，会有致癌、致畸、致突变的作用。
尤其是喜欢自制腌菜的人群，据研究发现：腌制时间在3天左右后开始呈递增的趋势。在放置一个月后，腌菜中亚硝酸盐含量才到健康范围之内，此时可以适量吃。
对于含盐量高的问题，大家可以用它来代替部分食盐，如做面条不妨用咸菜代替食盐，还能摄入少量的蔬菜，也不失为是一种健康方式。
2、尽量不吃工厂或者是自己腌制的酸菜。这种加工方式由于制作手法过于粗糙，无论是发酵过程，还是杂菌的处理，都没有工业生产要健康。
所以大家要吃这样的酸菜，建议去正规地方购买，为了身体健康，根据酸菜的制作工艺会加入大量食盐或者是酒，从而抑制杂菌生长。因此也需要尽可能地少食用。
在每次吃之前，可用水浸泡下，去掉表面的调味品，降低健康风险。
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