夏天，万物繁盛。五月，各种豆类食材，也大量出现在我们的餐桌上。豆类植物种类繁多，诸如大豆，蚕豆，红豆，绿豆，四季豆等等，这其中有的可以作为粮食食用，有的可以当作蔬菜食用，倘若专挑一种，我最喜欢的是四季豆。四季豆生长旺盛，开花结夹时间长，一次种植可收多次，一年可以收四茬，固名四季豆。四季豆是餐桌上常见的蔬菜之一，无论是单独干煸，清炒，还是和肉类同炖，其口感清脆入味，都非常符合人们的口味。
四季豆性甘，淡，微温。有助于益气健脾，消暑化湿的功效。常吃能够很好的稳定血压，减轻心脏的负担。四季豆口感脆嫩，烹饪方法多样，但要注意的是，四季豆无论怎么做，一定要煮熟，煮透，要不会引起食物中毒，导致上吐下泻。四季豆的颜色一般以绿色为主，等到颜色发白就长老了。目前市面上有一种新的品种叫“白不老”，这种四季豆刚开始也是绿色，长个一两天就变白了，但是却口感更加脆嫩。今天就分享一道家常菜——“白不老”豆角炒肉。
主料：白不老豆角300g，肉100g
辅料：葱花，蒜瓣少许；盐，糖，食用油，料酒，生抽，老抽，蚝油，淀粉适量；蛋清一个
第一步：处理食材
白不老洗净去老筋，然后掰成一段一段的，肉洗净切片放到玻璃碗中备用。
第二步：肉里加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺玉米淀粉，半个蛋清，用手抓匀腌制10分钟(放料酒是为了去腥，放淀粉和蛋清是为了炒出来的肉口感更加嫩滑，不老不柴)。
第三步：锅中放水，水开后加入一勺盐和几滴食用油，倒入白不老焯水20秒，捞出过凉备用(水中放油和盐是为了焯水后的白不老颜色更绿更有光泽)。
第四步：锅中放油(可多放点)，油温六成热，放入腌好的肉片快速滑散，炒至变色后先呈出备用。
第五步：锅里底油，加入葱花和蒜片爆香锅底，加入白不老，倒入1勺生抽，一勺蚝油，一点点糖来提鲜，炒30秒后加入盐调味，把炒好的肉片倒进去再翻炒30秒，放入鸡精调味，一道美味营养，爽脆可口的白不老炒肉就可以出锅了。
食客曰：
1、四季豆不建议和醋搭配食用，这样会降低营养价值。
2、四季豆可以和香菇搭配食用，可以养眼明目，促进良好视力的形成。
3、四季豆可以和花椒搭配食用，可以促进骨骼和牙床的健康发育。
美好生活，从一日三餐开始。
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