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印象中很少吃带鱼，不喜欢那股腥味。毕业后的那几年，食堂里每周都会有清蒸带鱼，我几乎不吃，即使夹几块到餐盘里，也只是随便吃一口便放下。但不知从什么时候开始，突然觉得带鱼不错，开始接受这种味道，并习以为常。这种感觉就像对于榴莲，曾经极度厌恶，突然某一天，觉得那种不可接受的味道竟还不错。
今天做的便是红烧带鱼。
制作步骤
食材
带鱼 姜片 红椒 料酒
老抽 生抽 糖 醋 胡椒粉
❶将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒（或料酒）拌匀后腌制10分钟。
❸原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片及红辣椒爆炒香味。
❹放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、盐、糖、醋、胡椒粉适量），以中小火烧煮入味。
❺最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，带点汤更容易入味。
小贴士
➀用高度白酒腌制带鱼，可以非常有效的去除带鱼的腥味，效果比料酒好。
➁带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易溃散。
➂炸鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面。
营养价值
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
❶带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
❷带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
❸经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。
❹带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
❺孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
❻带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂，使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。
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