老潍县菜
三更灯火不曾收
玉脍金齑满市楼
LAOWEIXIAN
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老潍县菜源自明清，因口味醇厚、别具一格而声名远播。
作为潍坊特色的老潍县菜，
可追溯数百年前，
中间有兴盛，有追寻 ，有沉寂，有融合，有发展。
“潍坊夜经济美食地图”本地特色菜板块已出炉，
传承经典老味道，弘扬特色潍坊菜，带你打卡那些不得不吃的“潍坊味儿”！
Part
01
老潍县菜——传承
潍县菜的黄金时代，
应该是一番什么模样？
来上席，带你来一场时空的“穿越”。
一秒是喧闹红尘，一秒是清雅庭院，进可入世，退可脱俗。
安静的四合院，暗的调，白的墙，方的门，圆的窗。
一个鸟笼，一盏台灯，一池雾气，
从细节处开始雕琢，讲究精耕细作之美。
上席保留原汁原味四四席文化，
（四四席兴起于淄博博山，风靡于老潍县豪门府邸，
有史记载，四四席是明末青州衡王府里的宴席。）
上席主厨王静先的原创获奖餐前汤“紫气东来”
是一道将茶与菜文化相结合的现代养生菜品。
潍坊萝卜丸子，融合潍坊本地特色，入口是外壳的酥脆与内里的绵软。
地址：潍城区十笏园博物馆对面上席鸢之味
0536-8881717
点单推荐：经典潍县名门菜，潍坊四四席特色宴席
“宴开瑶台吃酒去，遇合红袖添香来”。
宴遇，自诞生就是一件较真的事儿。
带在乎的人吃饭，
就是要把味觉和健康都照顾到。
堂灼东星斑，用冰保鲜送上桌，一点点地浸泡在滚热的浓汤中，鲜味碰上浓汤，成就了这一汪难以言喻的人间至味。
宴遇烤乳鸽，这道菜超适合下酒，细细品味，风味无穷。
姜葱意面焗龙虾，一道将中西文化完美结合的菜，
龙虾肉口口鲜美，
底下的意面与黑胡椒丝丝融合，
既美味又饱腹。
地址：虞河路北宫街佳乐家西邻50米巷内（大虞派出所南邻）
0536-8110988,15662556094
点单推荐：过桥野生东星斑、葱姜意面焗龙虾
Part
02
老潍县菜——经典
若说专注传承潍县美食文化，
鸢飞大酒店潍坊菜馆一直在路上。
葱烧海参、家焖黄花鱼、辣炒大肠，
个个不仅颜值高，味道更是回味无穷。
潍坊银行小姐姐，来了一次就被深深种草了！
地址：奎文区四平路31号鸢飞大酒店1楼
营业时间：24小时
0536-6020021
点单推荐：广式早茶、潍坊本地特色菜品、朝天锅系列
得意居老馆子，
一家深谙潍县菜精髓、
专注潍县菜文化的地道老馆子。
这实力，光看墙上一块块的荣誉牌匾就不容小觑。
得意居不贪心不求大，店内皆是地道潍县菜。
这黄焖甲鱼，花费数小时文火慢煨，
地道潍县菜，会做的馆子可不多。
朝天锅有很多，
这黑猪肉朝天锅你可能真没吃过，
黑猪肉肉质不凡，卷饼软滑耐嚼，
来，干一杯朝天锅！
得意居每个菜都讲究，
连随意的姜汁焖藕、
潍县拉皮、麻汁杂拌也口味地道。
想吃地道潍县菜，又想私密安静，
来这准没错！
得意居
地址：高新区北宫东街与银枫路交叉口北行50米路西
0536一8297829
点单推荐：酸辣乌鱼蛋汤，葱烧蹄筋，咸香手撕鸡
舜华菜馆，
它家潍县菜的口碑也是刚刚的。
手撕牛肉，专选牛身上的“黄瓜条”位置，
用手撕着一条条慢慢吃，下酒奇好囊！
小姐姐吃一片，饱腹感就很强。
炭烤羊腿，
外壳的酥脆与内里的嚼劲相得益彰，
一口一块停不下来。
堂做羊肉丸子，
100%纯羊肉制作，没有一滴水添加，
不仅丸子好吃，汤也鲜美！
地址：高新区东方路老潍县美食街西首舜华商务酒店
0536-8532222
点单推荐：极品佛跳墙、碳烤羊腿、部落手撕牛肉
Part
03
老潍县菜——融合
潍县菜发展至今，
在保留潍县菜精髓的基础上，
不断创新、融合、发展，
才有了本地菜的热闹景象。
老城根的百万石锅鲽鱼头，
真的是生平吃过最美味的鲽鱼头了。
肉质细嫩入味，
配上店里现做的手工饼，那滋味，绝了！
老坛黄牛肉，
精选青州黄牛肉如坛，
数小时文火慢煨，
才成就这一口软嫩鲜香！
（一店）
地址：奎文区卧龙街与潍州路交叉口东20米路北
0536-8888981
点单推荐：老城根特色炒鸡、百万鲽鱼头、酥不腻烤鸭
（二店）
地址：潍城区福寿街向阳路口南边400米路西
0536-8328198
点单推荐：木柴驴肉、城根印象、四喜丸子
（三店）
地址：高新区北海路与北宫街交叉口往东500米路南
0536-8566678
点单推荐：老坛黄牛肉，城根炒鸡，老城根炸货
吃海鲜，
离不开的地方当属晨明时令海鲜。
最爱这一口地道的潍县大虾汤，
大虾肉质新嫩弹牙，
尤其是这一盅大虾汤，那叫一个鲜！
姿造波士顿大龙虾，
一上桌便气势不凡，
鲜美龙虾肉配上贝壳鲜汤，
这样吃，才不掩盖它的鲜美滋味。
酱焖野生大鲅鱼，
俗话说，“鲅鱼跳，丈人笑”，
这肥腴鲜香的大鲅鱼一上桌，
每个人都笑了！
地址：奎文区新华路福寿街西200米路南
0536-8790222
点单推荐：辣炒花蛤，姜汁毛蛤，蒸朝鲜大白蛤
上河小镇，
阿茂黄河大鲤鱼可是一绝，不可不尝。
黄河大鲤鱼，
可是国内响当当的国家地理标志产品，
不仅肉质肥美，且没有一丝腥味。
不同于传统的红烧，
这里的高汤是用老母鸡、猪骨头
熬制14个小时以上，汤汁醇厚鲜香。
特色炒笨鸡，
师从中国炒鸡大王王善平，
精选散养走地鸡，
这样的炒鸡你一定没吃过！
地址：奎文区四平路北宫街北300米路西
0536-8661122
点单推荐：阿茂黄河大鲤鱼，海鲜狮子头，酱香驴肉
煎饼卷大葱，
茶饭不思、食欲不振的时候，
来一口这个刚刚好。
煎饼卷上大葱、咸菜丝、豆瓣酱等调料，
无论何时都能吊起胃口。
在传承潍县菜的基础上，
煎饼卷大葱更注重精致、意境，
致力打造“精致潍县菜”。 这一盅佛跳墙， 观之悦目，食之舒心，吃完满脸都是QQ的胶原蛋白！
地址：奎文区民生街潍州路交叉口西200米路北
0536-8319222
点单推荐：煎饼卷大葱，潍县炒鸡，拌拉皮、佛跳墙
传弘潍坊耍儿，
将潍坊风情与外地菜巧妙融合，相得益彰。
这里的葱烧蹄筋都是厨师自己“发”的，
五香肉也口口生香。
特色酸菜鱼，
在舌尖注入一丝酸和麻，
一口下去，周身舒爽！
地址：奎文区后门街路东
8257776；18660601989
点单推荐：葱烧蹄筋，酸菜鱼，皮蛋擂椒茄子，五香炸肉
来源：大潍坊
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