澎湃新闻首席记者 邹娟 实习生 刘岍琳

刚从酷暑中缓过神,今年的中秋节马上就到了。

8月26日,澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者从沪上各老字号获悉,事实上,月饼市场的争夺,从春节后就已经开始,下周将是月饼零售的高峰。

白桃乌龙月饼、鹅肝鲜肉月饼、国画月饼……今年月饼“卷”得也有点早,而国家出手,月饼“瘦身令”也让消费者买得更放心。

拼时尚:白桃乌龙月饼、鹅肝鲜肉月饼了解一下

月饼作品欣赏大全(白桃乌龙鹅肝鲜肉)(1)

8月25日,上海,新雅粤菜馆前来买月饼的顾客。

这两天,南京路上,各老字号月饼店门前已排起长龙。

老字号杏花楼推出生椰拿铁、牛油果核桃仁、白桃乌龙、帕尔玛火腿等四款创意馅芯月饼,受到市场追捧。杏花楼股份有限公司副总经理智静介绍,这些口味,都是在充分的市场调研下开发的。今年,奶茶口味的月饼也在去年的基础上进行了口味创新,来提高消费者的复购率。

智静还告诉澎湃新闻记者,8月26日,杏花楼门店前来卖月饼的队伍已经长了很多。当天是“爱购上海”电子消费券使用的第一天,他们后台已经看到用电子消费券核销的单子了,很划算。

新雅除了传统鲜肉月饼以及近年大热的腌笃鲜鲜肉月饼,今年,中西结合的鹅肝鲜肉月饼,川渝味的藤椒鱼月饼,日式芥香金枪鱼月饼,以及年轻人喜欢的纯蟹粉大虾月饼,也走在了话题的前沿。

拼原料:“四大金刚”地位稳如泰山

椰蓉、豆沙、莲蓉、五仁这四款月饼,在广式月饼中,被人们称为“四大金刚”。因为消费者太过熟悉,大多老字号,将“心思”放在了原料本身。

椰蓉月饼,有不少70后、80后是其忠实粉丝,很多人都有月饼先挑椰蓉吃的习惯。新雅粤菜馆透露,要获得清香又有些嚼劲的椰丝,需用来自东南亚未经榨制的椰丝,加上炼乳文火慢炒一小时,才能达到此状态,且要确保其色泽淡黄,口感细腻,必须用紫铜炒锅炒椰丝。

豆沙月饼精选海门大红袍优质红豆,其皮薄,颗粒大,淀粉含量高,是制作豆沙的上好原料。今年,又有桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼出现在其阵营。

莲蓉月饼,从湖南“三寸莲”到绵密的莲蓉,莲子光清洗就要十遍以上,再经历煮莲、打浆、研磨、铲蓉的工序,为了让莲蓉达到“入口即化”的口感,磨浆、铲蓉都需要二遍以上。

而一颗优质的五仁月饼除了要形状端正不破皮,拆开包装还要酒香扑鼻,入口饼体扎实,嚼时多种坚果香充斥口腔,回味时酒香、果仁香荡气回肠。由头路核桃仁、杏仁、榄仁、瓜子仁、芝麻等干果“家族”的组合,在酱香型白酒的调和下,充满着独特的芳香,不同的“仁”兄带来不同的层次口感,高潮迭起。

拼颜值:国画装进月饼,mini版月饼

月饼作品欣赏大全(白桃乌龙鹅肝鲜肉)(2)

杏花楼mini版月饼

杏花楼结合年轻人的喜好,今年推出mini版的嫦娥铁盒线上“引流款”,小小的铁盒中仅有一只150克的月饼,天猫旗舰店零售价低至38元。

月饼作品欣赏大全(白桃乌龙鹅肝鲜肉)(3)

齐白石水墨月饼

此外,中国美术馆文创中心与盒马烘焙联名推出“齐白石墨韵月饼”。盒马3R商品中心研发经理甜希介绍,“齐白石墨韵月饼”系列共有4个口味,分别对应齐白石的《群虾》《溪水小桥》《芙蓉游鸭》《春山图》《咸蛋小虫》五幅名画。口味有芥末搭配大虾、 黑松露芝士牛肉等。

与此同时,研发团队通过改良潮式酥皮的切割方式,让月饼表皮不仅保持酥脆的口感,层次也更加分明,整个月饼的纹路与齐白石水墨画中的山峦十分相似。经过高温烘烤后,每一个条纹黑条月饼都是如水墨画 “独一无二”

拼瘦身: 天价和过度包装都将严查

自2022年8月15日起,新国标规定粽子、月饼等食品的包装层数最多不超过三层,而此前有关规定是不超过四层。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2022年中国月饼行业发展趋势》显示,在新规的要求下,2022年价格超过500元的 " 天价 " 月饼将大幅减少,月饼礼盒包装将进一步 " 瘦身 "。

8月26日,国家发展改革委等四部门透露,近期,国家发展改革委部署各地对商超、酒店、餐厅月饼销售情况开展巡查,每日监测线上月饼销售,多渠道收集涉及“天价”月饼的问题线索。针对发现的问题,一方面,督促经营者抓紧整改。 对个别高端酒店销售月饼礼盒混装高档茶叶、茶具等其他商品问题,已请地方督促相关酒店整改,违规产品已下架;对各方反映较为集中的线上商户将月饼与红酒等商品混合销售、标价499元附加600元运费变相提价等问题,已督促有关电商平台进行整改。另一方面,移交问题线索。国家发展改革委已正式向有关部门移交一批涉及单价500元以上盒装月饼的问题线索,有关部门正在核实情况,对确认存在违法违规行为的,将依法予以查处。

责任编辑:高文 图片编辑:朱伟辉

校对:丁晓

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