今天我们来认识「韩味」精髓所在——酱料。大酱、红辣椒酱、包饭酱，这三款酱料是许多韩国菜的风味基底，走进任何韩式食材专卖店，甚至一般超市都能瞧见。取得倒是容易，只不过黄棕色、红色与绿色的外包装总是令人困惑，分不清到底谁是谁，该如何运用于各类菜肴中？下面就来一起认识：
大酱/ 된장/ Doenjang（黄棕色包装）
这种豆酱入口风味强烈咸鲜，伴随一抹豆香。与日本的豆酱——味噌不同，大酱不会研磨至细致软滑的状态，仍保有黄豆颗粒口感。
大酱汤是最经典的料理方式，也经常为泡菜或海鲜煎饼增添隐约的咸香鲜味。
红辣椒酱/ 고추장/ Gochujang（红色包装）
强烈劲辣，最后还会于口中出现一丝甜味，这就是韩国人的超级必需品——红辣椒酱，又称苦椒酱。使用辣椒与糯米制成，分为多种辣度，购买时得认清包装标示，通常以一至三根辣椒图案表示。
单吃相当浓烈，但却是腌制牛肉与拌饭的绝佳调味品。建议可以多花点钱购入品质较好的辣酱，可参考市面上手工制作品牌。
包饭酱/ 쌈장/ Ssamjang（绿色包装）
如果你爱吃韩式烤肉，你一定用刚烤好的五花肉蘸过这种酱。说文解字一下，Ssam 是韩文「包覆」的意思，而 jang 则是「浓稠酱料」的意思。
咸、甜、辣的组合容易使人上瘾，核心风味其实就是由大酱与辣椒酱，混合大蒜、青葱、蜂蜜（或是玉米糖浆、白米糖浆）与白芝麻而成。只要上述两酱在手，自己做绝对不成问题，或是直接买现成的也行。和辣酱不同，包饭酱可以直接吃，不需额外调味，和米饭、肉与蛋料理都非常搭。
