藤椒笋丝佐香煎金枪鱼

农村阿姨教你做家常菜(顾客吃了都说好)(1)

原料:

金枪鱼、雅笋 、菜籽油、葱椒酱、柠檬汁、干葱头;

制作:

1、雅笋切丝过火拌幺麻子藤椒油、葱椒酱装盘;

2、金枪鱼加柠檬汁,藤椒、干葱头腌味,用幺麻子熟香菜籽油煎香,装盘即可。

味噌酱烤大黄鱼

农村阿姨教你做家常菜(顾客吃了都说好)(2)

原料:

大黄鱼400克、味噌酱20克、花生酱10克、白糖20克、十三香3克、清酒25毫升、酱油10毫升、姜片、洋葱、黑鱼子酱、红加仑各适量

制作:

1.将味噌酱、酱油、花生酱、白糖、清酒、十三香纳盆调匀,加入姜片、洋葱,放置1小时备用。

2.将黄鱼处理干净后晾干水分,放入酱汁中腌制10小时后,捞出冲洗干净并用净毛巾搌干水分,然后放入上下火均为200℃的烤箱,烤20分钟至外表色金黄且内熟,取出来改刀成块,摆盘后点缀黑鱼子酱、红加仑等即可。

回味无穷

农村阿姨教你做家常菜(顾客吃了都说好)(3)

这道菜是藿香与面皮的组合,搭配新颖,令人回味无穷。

原料:

全麦面粉250克、糯米100克、玉米粒50克、青豌豆50克、藿香叶10片、韭菜叶10根、盐、味精、大豆油各适量

制作:

1. 藿香叶切碎,与全麦面粉一起纳盆,加入盐、味精和适量清水,拌匀成糊状。另把糯米、玉米粒和青豌豆混合后上笼蒸熟,待用。

2.净锅上火,放入少许大豆油烧热,倒入适量面糊摊成熟面皮后起锅。

3.熟面皮铺开,放上蒸熟的糯米、玉米粒和青豌豆卷成卷,切成均匀的段,用焯过水的韭菜叶分别扎紧,摆盘即成。

椒麻虾球

农村阿姨教你做家常菜(顾客吃了都说好)(4)

原料:

青虾仁300克、小葱叶、青花椒、蛋清、盐、豆粉、花椒油、食用油、葱油各适量

制作:

1.将青虾仁逐一去虾线后,加少量的盐码味。

2.虾仁加蛋清和豆粉上浆后,下四成热的油锅里滑散至熟。另取小葱叶加去籽的鲜青花椒用刀剁细,控水后纳盆,加入盐、花椒油和葱油便调成了椒麻酱。

3.锅留底油,下椒麻酱先炒散,接着放入虾仁翻炒匀,起锅便装盘。

藤椒墨鱼花

农村阿姨教你做家常菜(顾客吃了都说好)(5)

此菜把海鲜原料墨鱼用川式制法,加入鲜辣的青椒,做成藤椒口味,颇有些小创意。

制作:1.把鲜墨鱼治净,在一面剞上十字花刀,并改刀成块,再下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟,捞出来沥水,然后掺入鲜汤煨入味后捞出。2.净锅入色拉油烧热,投入姜片和葱节爆香后,打去料渣不用,下入青椒节炒香出味,掺入鲜汤。烧沸后调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,放入汆熟的墨鱼块煮入味,淋入藤椒油,出锅装盘即成。

川味巴适鱼

农村阿姨教你做家常菜(顾客吃了都说好)(6)

原料:

草鱼1条(约1000克) 蚝油50克 橙汁30毫升 冰糖15克 鸡蛋1个 辣椒粉、花椒粉、复制酱油、盐、料酒、胡椒粉、生粉、红油、菜油各适量

制作:

1.把草鱼治净取净鱼肉,改刀成块后纳碗,加盐、料酒和胡椒粉腌味后,再加鸡蛋和适量的生粉拌匀。等到放六成热的油锅里炸至酥脆时,倒出来沥油。

2.锅底留油,放入蚝油、冰糖、橙汁和复制酱油,改小火炒至冒泡且泡的大小均匀时,倒入炸好的鱼块边炒边撒入花椒粉和辣椒粉,翻炒匀后淋一点红油便起锅装盘。

煳辣肉花

农村阿姨教你做家常菜(顾客吃了都说好)(7)

制作:

1.把猪里脊肉切成厚片,在两面剞上十字花刀后,再切成条,然后加盐、料酒、老抽、姜葱汁和湿淀粉码味上浆,待用。

2.净锅烧热并用冷油炙锅,再放适量的菜油烧至五成热,投入干辣椒节和花椒炝出香味,再下入剞过花刀的肉条炒至翻花且断生时,放入姜片和蒜片略炒,待烹入用盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖色、白糖、醋、味精、鸡精、湿淀粉和鲜汤调匀的滋汁收汁亮油后,下入葱节和酥花生米裹匀芡汁,出锅装盘即成。

马蹄莲藕炒虾仁

农村阿姨教你做家常菜(顾客吃了都说好)(8)

原料:马蹄,莲藕,鲜虾仁,红辣椒圈,可食用鲜花,盐,白糖,生粉。制作:

1、莲藕洗净,去皮,切薄片,入热油炸至金黄酥脆待用;

2、马蹄去皮,切片,焯水待用;鲜虾仁去净虾线,用盐、生粉略腌,焯水,过油,捞出沥油待用;

3、锅留底油烧热,下马蹄片、虾仁、红辣椒圈,加盐、白糖调味,炒熟,勾薄芡,装盘,点缀炸藕片、可食用鲜花即可。

点评:这道菜色如春桃,虾仁爽滑,马蹄爽脆,无论从视觉还是味觉上都尽显清爽。

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