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导读:炖藕汤,为啥藕不烂还发黑?大厨来解答,藕软烂入味,好看又好吃!

莲藕是很受人们喜爱的一种食物,它不仅在夏天能经常出现在餐桌上,在冬天也是餐桌上的常客。不过相对于夏天吃莲藕,我家更喜欢在冬天吃,因为冬天是需要进补的季节,老妈很爱在冬天煲汤,每次煲排骨汤的时候就爱用莲藕,再加上家里人都很爱吃莲藕,所以莲藕就是我们家的“老朋友”。想必很多人都爱在冬天吃莲藕,用莲藕煲汤吃,既美味又有营养,吃了对身体非常好。不过大家爱吃是一回事,能不能把莲藕做好那就另当别论了,为什么会这样说呢?

煮藕汤加点什么让藕会熟得快(为啥藕不烂还发黑)(1)

其实主要就是因为莲藕有一个很大的问题,那就是容易发黑。很多人在冬天炖莲藕汤的时候,做出来的莲藕黑黑的,看着非常不好看,最关键的是莲藕还是清脆的,一点也不软烂,即影响食欲,口感又不好,白白浪费了食材。我之前就出现过这两种情况,当时我被困扰了很久,但是之后请教了我的一个大厨朋友之后,我的难题轻松就被解决了,下面我就把大厨和我分享的小技巧分享给你们,在炖藕汤时,为啥藕不烂还发黑?大厨来解答,藕软烂入味,好看又好吃!

煮藕汤加点什么让藕会熟得快(为啥藕不烂还发黑)(2)

出现莲藕发黑和煮不烂的情况主要是因为两点,第一点就是挑选错了莲藕,莲藕有两个品种,一个是清脆口感的,这种是专门炒菜、凉拌用的;而另一种是软糯口感的,这种是专门炖汤用的;要选择软糯莲藕的话,要选那种颜色偏红的莲藕,整体又短又粗,这样的就是软糯的莲藕,这个就能解决煮不烂的情况了。而第二点就是把莲藕处理太早了,莲藕里面的物质和氧气会发生反应,从而导致莲藕变黑,所以不需要提前处理莲藕,等要用之前处理就行。如果想提前把莲藕处理好,那就把切成小段的莲藕放入加白醋的清水中浸泡着,这样就不会变黑了。

煮藕汤加点什么让藕会熟得快(为啥藕不烂还发黑)(3)

下面再给大家分享我家常做的【莲藕排骨汤】做法,感兴趣的朋友,大家一起来看看吧。

我们需要准备的食材:排骨、莲藕、葱、姜

第一步:把排骨清洗干净切成小段的,在碗中加入清水,用清水浸泡一段时间,泡出里面的血水,减少腥味。在浸泡的时候,把准备好的莲藕清洗干净,去掉皮切成小块,紧接着在干净的盆中加入适量的清水,在清水中滴几滴白醋,把切好的莲藕放进水中浸泡着,等到要用的时候再拿出来即可。接着把备好的葱姜清洗干净,葱切成段,姜切成片备用。

煮藕汤加点什么让藕会熟得快(为啥藕不烂还发黑)(4)

第二步:等到排骨浸泡好之后,在锅中加入适量的清水,把排骨冷水下锅,在锅中加一点料酒,开大火焯水,等到水煮开之后,把排骨捞起来,把上面的杂质清洗干净。紧接着把锅清洗干净,在里面加入适量的油,油热之后倒入葱段、姜片和排骨,快速翻炒。

煮藕汤加点什么让藕会熟得快(为啥藕不烂还发黑)(5)

第三步:等排骨炒的表面焦黄之后,在锅中加入适量的清水,开大火煮,水煮开再转小火慢炖,炖40-50分钟左右,时间到了就可以把浸泡着的莲藕捞起来放入锅中,继续炖30分钟左右,等到煮炖好了,在锅中加一点盐和胡椒粉进行调味,调料煮均匀后就能出锅了。

煮藕汤加点什么让藕会熟得快(为啥藕不烂还发黑)(6)

炖藕汤,为啥藕不烂还发黑?大厨来解答,藕软烂入味,好看又好吃!以上就是炖莲藕的正确方法,大家以后再炖莲藕按照这些方法来,炖出来色香味俱全,特别香。

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