导语：盛夏季节，鱼肉适合烤着吃，做法简单，外焦里嫩，下饭又下酒
不知从什么时候起，市场上冒出了很多烤鱼的店子，而且还蛮受人青睐的，烤鱼不同于红烧和水煮，但又与红烧和水煮有一点相似，自成一派，它吸取了火锅的工艺，烤鱼里面不仅仅是鱼，还有很多配菜，可以说是鱼菜结合，吃起来菜品丰富，味道自然鲜香，很多人感叹发明烤鱼的这位厨师真的是太厉害了，能用烤的烹饪方式将鱼做成这样的味道，真的是绝了。下面给大家分享一下烤黑鱼这道菜。
黑鱼又称财鱼，是一种少刺肉质鲜美Q弹的营养价值极高的淡水鱼，它还有另外一种功效，病人做完手术后，多多食用黑鱼能够促进伤口愈合，黑鱼除了煲汤和红烧外，烤黑鱼是一种不错的吃法，烤出来的鱼外焦里嫩，既下饭又下酒，是很多酒鬼的最爱，下面就介绍烤黑鱼的详细步骤，喜欢吃的朋友自己可以试试哦！
【烤黑鱼】
准备食材：黑鱼，葱姜蒜、洋葱，芹菜、藕片、土豆、香菜、花生油、盐、花椒、黄豆酱、豆瓣酱、料酒、蚝油、生抽、醋
准备器材：烤箱、烤盘、酒精炉、酒精。
方法步骤
1、菜市场买条黑鱼，要卖鱼的帮忙杀鱼，鱼头留住，内脏去掉，将黑鱼处理成蝴蝶状。
2、将黑鱼表面打上花刀，然后用淡盐水多清洗几次，能够很好地除去黑鱼表面的黏液，然后放入少许的盐和料酒腌制15分钟。
3、黑鱼腌制15分钟后，在其表面抹上少许花生油，放入烤箱，温度调到200度档位，烤上大约10分钟，不过这个也没有一个特别固定的时间，以黑鱼外焦里嫩为宜，烤的过程中可以开箱查看，以便更好地掌握火候。
4、在烤鱼的同时，准备各种配菜，土豆和藕切片，芹菜和葱切小段，姜蒜切片备用，另外藕片和土豆片最好在开水锅中焯水断生，等配菜准备好了，烤鱼也烤好了。
5、炒锅清洗干净烧热放油，油温至5成热，倒入适量的花椒，姜蒜片、葱段大火爆香，然后再加入豆瓣酱和黄豆酱炒出香味，加入这两种酱一是为了提香二是为了提色，最后放少许生抽、蚝油，放入蔬菜翻炒，放入半碗水。
6、将第五步炒好的蔬菜捞出平铺在烤盘中。
7、将鱼放置在蔬菜上，摆好，浇上汤汁，汤汁以浸泡鱼的厚度一半以上为好。
8、点好酒精炉，将烤盘放在酒精烤架上，点上火慢慢烤，上面撒上香菜开锅即可。
经过上面的详细操作后，烤黑鱼就做好了，端上桌的那一刻，我承认流口水了，这道烤鱼既有卖相，味道也很不错，吃起外焦里嫩，黑鱼肉质很入味，里面的配菜不得不提，土豆片和藕片在汤汁的浸泡下吃起来也别有一番风味。烤黑鱼既下饭又下酒，是一道难得的好菜，喜欢吃的朋友可以按照上面的详细做法试试哦！
【湖南美食达人】碎碎念
1、用淡盐水清洗黑鱼，能够很好地除去表面的黏液。
2、鱼表面一定要打上花刀，一来能够入味，二来进烤箱烤的时候鱼皮不会爆裂。
3、烤鱼时间不能太长，否则鱼肉会又老又柴，失去了鱼肉的鲜嫩味。
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