谷雨后，碰到这菜我从不放过，一次准买3斤，比韭菜香椿好吃。谷雨后，这个时期的降水量明显增多，这样，不但适合各种农作物生长，也能给大自然清洗一下空气。
以前，我总是幻想着自己有一天，能到一个没有嘈杂声音的地方，在自家的小院里开出一片地来，种那些自己的花花草草，还有自己喜欢吃的蔬菜，现在终于如愿了。城郊的一处房子被我开辟出几平方米，除了有一些好种活的野菜之外，我最喜欢的就是那再普通不过的龙须菜，种上几棵，就会长出很多嫩苗。可我们家太爱吃龙须菜了，种的几棵龙须菜根本不够吃，还是要买，所以在这段时间，天刚亮就往菜市场跑，就是为了寻找龙须菜，只要碰到这菜我从不放过，一次准买3斤。
龙须菜还有个名字叫佛手瓜苗，口感清香爽脆，看似南瓜苗，可仔细一看，它两还是有点区别的，龙须菜表皮光滑，不像南瓜苗，一身都是毛。来菜市场正是时候，总能碰上挑着担子的大妈卖龙须菜，她们一般都是自己种的吃不完，就摘来卖，农家种的就是不一样，比大棚蔬菜好吃多了，价格也很实在，买上三斤也才十多块钱，有时运气好，还能买到更便宜的。
别看龙须菜不咋起眼，它的营养可真丰富，也是许多爱美女性朋友的最爱，它不但富含各种维生素，常食能减脂，除了促进肠道蠕动，还能清除身体垃圾，有很好的减肥效果。
龙须菜简便的吃法就是清炒，放几颗大头蒜，再拌一些酱汁，加几个小米辣，吃起来特别的爽脆，开胃，比韭菜香椿好吃多了。没胃口时，炒上一盘当午餐，晚餐，都能让你胃口大开，学会了就要多吃吧。
【龙须菜炒鸡蛋】
食材：龙须菜一把，鸡蛋两个，肥肉适量，白糖半勺，盐适量，蒜瓣
做法：1、市场上买的新鲜龙须菜先用清水把它清洗干净，然后抖干水分，一般的根须都较老，择掉即可，再把嫩的龙须菜择成小段，方便食用。
2、找一个小碗，打入两枚鸡蛋，如果没有鸡蛋，也可以用鹌鹑蛋，或者鸭蛋代替都行，加入适量清水，食盐搅拌均匀即可。炒锅中放入少许食用油，倒入蛋液，定型后再翻动，加入清水打的鸡蛋，煎出来的鸡蛋很鲜嫩，接着再盛出。
3、锅中再次放入稍微多一些的食用油，油温8成热后，加入肥肉和蒜瓣炒出香味，接着再放龙须菜，加入半勺白糖，大火翻炒。
4、最后，加入煎好的鸡蛋，再加入少许盐调味，炒均匀即可出锅。这样一道下饭的龙须菜就做好了，不但有营养，孩子也特别爱吃。这菜还能减脂瘦身，减肥的你也可以多吃哦。
购买龙须菜时，要先看一下根茎，如果太老的不建议买，如果它根茎部分卷起，就代表是放过夜的，会很老，买回来也是扔掉一大半，炒出来的口感也不好。
龙须菜除了炒鸡蛋，还可以和瘦肉猪肝一起烧汤，味道也是很不错的。
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