山东光棍鸡怎么做的？山东最出名的鸡

山东最出名的“鸡”，临沂光棍鸡，大厨公开配方和做法，赶紧收藏。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

在我们山东有只非常出名的鸡，那就是我们山东临沂的光棍鸡做法，酱香浓郁，味道也非常醇厚，适合下酒还有下饭，吃过的人都知道，吃一次就记一辈子。

这不前几天在，我一个在临沂做光棍鸡非常有名的厨师同事，来找我玩，于是我就找他要来了，临沂光棍鸡的配方和做法，如果有感兴趣的，可以按照下面的做法试一试，不过他跟我说了，让我不要告诉别人，大家看完之后收藏好，尽量就不要告诉别人啦。接下来就把配方做法，分享给大家。

三斤左右的麻鸡一只，青红尖椒块，大蒜瓣，郫县豆瓣酱，黄豆酱，蚝油，生抽，老抽，冰糖，大葱，大姜，八角，花椒，麻椒，干辣椒，干槟榔片。

1、做临沂光棍鸡，必须选用麻鸡它的肉质在肉食鸡与蛋鸡之间最适合生炒之后再炖煮，肉质非常的好吃。把麻鸡剁块之后，放在清水中淘洗三遍以上，洗净血水，然后控干水分备用，接着再准备好大葱大姜，八角，花椒，麻椒，干辣椒，干槟榔片，而且大料缺一不可，接下来咱们开始上火制作。

2、做临沂光棍鸡，不需要焯水，锅中加入一大勺豆油，然后把葱姜八角等香料，下锅炒出香味后，直接把控好水的麻鸡下锅，煸炒5到10分钟，一定要把鸡里面的油煸出来，这样这道菜的颜色好看，味道也更香，吃起来还不腻。

3、鸡块煸炒至5到10分钟后，然后下入一勺半勺郫县豆瓣酱，一大勺黄豆酱，一大勺蚝油，半勺生抽，少许老抽 然后再次煸炒个三分钟，把酱料的香味彻底煸出来后，然后加入清水，刚刚好没过鸡块就可以，接下来开始调味。

4、因为酱料里面也含有咸味，所以咱们调味时只需放点鸡精味精，然后再放点冰糖，冰糖能让这道菜的收汁后颜色更漂亮，而且吃起来鸡肉略带甜口，味道更加浓郁，然后中小火炖五分钟，然后大火再收汁炖五分钟，临出锅时再放上点青红尖椒块，大蒜半儿提味，拌匀后就可以出锅了。

5、再配上小面饼和窝窝头，味道是真的好吃，为了防止大家学不会，我还给大家总结了制作要点，大家请接着往下看吧。

1、做临沂光棍鸡，首先用麻鸡，因为它的肉质介于蛋鸡和肉食鸡之间，更适合炒炖，肉质也更好吃。

2、做临沂光棍鸡，鸡块不需要焯水，炒制的时间要最少要五分钟，必须把鸡肉的油脂和香味煸炒出来。

3、最后调味时，一定不要再放盐了，放上点冰糖，这样能让收汁之后的颜色更漂亮，鸡肉吃起来还有点甜口。

大家看完这篇文章，这次知道我们山东最出名的鸡，临沂光棍鸡的做法是什么了吧？我分享给大家的，可是饭店里的详细做法，大家按照上面的做就可以，保证味道好吃，下酒又下饭，感谢大家的耐心阅读，我是大厨江一舟，咱们下期见。