虎年春节进入了倒计时，心里喜滋滋地盼着，脑子里不断冒出许多好吃的，过年了，就等着年夜饭上给家人露一手！年夜饭，也叫团圆饭，在外工作的也都回家了，所有家庭成员齐相聚，其乐融融，所以说年夜饭也是团圆餐。这一顿，可以说是年尾对家人最重要的一餐，也是每年新年前的重头戏。喜庆的日子，年夜饭的饭桌上除了丰盛，还得喜庆，同时寓意也要好，吉祥如意，红色是喜庆吉祥的象征，红红火火，新年新气象！
每年的年夜饭，我家都少不了猪肉，它是家人最喜欢的美食之一，而猪肘子软糯可口，更是每年都拉不下，每道写菜单的时候，它准榜上有名。关于猪肘子的做法很多，有酱肘子，扒肘子，这回分享个不一样的做法，我们来做一道蒸肘子，搭配漂亮的蔬菜做个摆盘，嘿，档次立马就上来了，一看就有食欲，看着喜庆，年味儿更浓！
肘子好吃，但因其肉厚，所以制作时需要的时间要长一些。重点是入味的问题，我采用才压后蒸的方法，这个问题自然也就解决了，并且更有口感，很适合过年吃，年夜饭、除夕、宴客都拿得出手。这道菜，最好是提前就把肘子用压力锅压软烂，啥时候想用，蒸一蒸就能上桌，减少时间，不忙活。为了让大家都一次就成功，做法非常详细哦！
【扣碗肘子】
需要的食材：猪前肘一个（1650克），西兰花适量，冰糖1大把，葱姜，花椒，八角3个，白芷1小片（也可换成桂皮），腐乳2块，腐乳汁2勺，生抽半饭勺，红烧酱油适量，料酒3勺，盐1.5勺
详细做法：
1，新鲜的猪肘子，用之前需要把猪毛用火枪燎一燎，然后再用刀刮一刮，用刀把骨头和简单分离一下，划开，再放入清水里，泡去血水，洗净；
2，煮锅里加入清水，把肘子下锅，放入白酒、姜片，开大火烧开，进行焯水去腥，中途需要撇去浮沫，中火煮到肘子无血水，捞出控水待用；
3，做肘子需要用到压力锅，缩短时间。燃气压力锅里加入腐乳2块，碾碎，腐乳汁2勺，生抽半饭勺，料酒3勺，红曲米1勺（没有可以省略），盐1.5勺，料盒里装入葱姜，花椒，八角3个，白芷一小片，待用；
4，铁锅，烧热后加入少量植物油，抓里1把冰糖，把冰糖炒到完全融化，变成枣红色；
5，加入热水，开大火煮开，这时锅里糖色水是红润的；
6，把糖色水全部倒入刚才准备好的压力锅里，放入肘子，这时再加一些红烧酱油把颜色提深一些，便于成品更加漂亮；
7，把压力锅合拢上盖，大火烧开转小火，压1个小时；
8，打开锅盖，肘子皮红肉软烂，香味扑鼻，把肘子捞出来，晾到不烫手；
9，把肘子骨肉分离一下；
10，再把肘子切厚片，注意皮朝下码在大碗里，再舀上1大饭勺的汤汁；
11，上锅再蒸半小时，这时的肘子更加软糯，切片后加上汤汁的浸泡，更加入味可口；
12，把碗里的汁都控入炒锅里；
13，大火烧开，放入适量水淀粉勾个薄芡，就可以关火了；
把大碗里的肘子扣入盘子里，提前焯过水的西兰花码在四周，再把锅里的汁淋在肘子上，这道好看又好吃的硬菜就做好了！
【扣碗肘子】做好了，宝妈再来唠叨几句：
做肘子，首先要解决的是软烂问题，像这种最后需要切片再蒸的菜，可以先把肘子用刀划开，这样就没那么厚实了，再配合压力锅也就没那么费时了；肘子好吃，还要解决的是入味问题，像我这种再把它切片加汁蒸，问题就解决了；再就是肘子皮颜色红润，用糖色水配合酱油，最后蒸的时候把肘子皮那一面朝下，这样颜色就更加漂亮了。
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