科普食品标签知识（临沂疾控在线食品标签）

大众网·海报新闻记者 高瑞繁 见习记者 徐欣 通讯员 苑克宗 临沂报道

开栏语：为了更好地宣传疾病预防科普知识，传递健康卫生的生活方式，临沂市疾病预防控制中心联合大众网·海报新闻推出短视频科普栏目《临沂·疾控在线》，聚焦疾病防控、公共卫生、食品安全等领域，疾控专家科学解读、权威发声、解疑答惑，共筑卫生健康安全屏障。

一直以来，临沂市疾病预防控制中心食品卫生科负责拟订全市食品安全风险监测工作计划、方案，并组织实施、督导和评价。承担食源性疾病监测，参与食品安全事故现场流行病学调查处置。承担相关业务培训、技术指导等工作。

大家在选购食品时，预包装食品（预先包装好的、定量的）上都会有标签，食品标签是向消费者传递信息，展示食品特征和性能的一种形式。

临沂市疾控中心食品卫生科主管医师左亚凡提示，根据我国要求，标签上都应该具备以下一些基本要素：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经营者名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。

除了上述这些，同样重要的还有营养标签，向消费者展示产品的营养信息。

随着生活质量的不断提升，人们对食品安全与健康也有了更深入的了解，许多人在购买食品时，会优先查看食品配料表。食品配料表是一个食品与其他食品区分的重要方面，也是鉴别食品属性的重要证据。配料的标注要求有三个主要方面：第一是排列递减的原则（加入量不超过2％的配料可以不按递减顺序排列）；第二是标示所有原料的原则；第三是食品添加剂必须标示的原则。

下面我们以咖啡为例：

第一个产品，食品名称：“××咖啡”；配料：“咖啡豆”;

第二个产品，食品名称：“××白咖啡”；配料：“白砂糖、植脂末、脱脂奶粉、咖啡粉、焦糖色、可可粉、食用香精”。

由上述两个例子不难看出，第一个是真正的咖啡，第二个则是混合后的产品，添加了白糖（排在第一位，说明其在配料中所占比例最高）、植脂末、奶粉、添加剂（焦糖色）、香精等等。

这样看来，是不是混合后的产品不如零添食品健康？混合产品可以食用吗？对人体会不会有害？针对这个问题，左亚凡提醒上述两种产品的安全性都没有问题，也是合乎法规要求的，也正因如此，我们在市场上才能看到丰富多彩的食品。但这是一个消费提示，如果喜欢喝混合的咖啡，选后者当然没问题；但如果想喝纯咖啡，不看配料表而盲目地选择，可能会得非所愿。

许多食品包装上，营养成分表会与配料表写在一起，营养成分表是一个包含有营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）百分比的规范性表格。市面上我们常会看到的“高钙”、“低脂”、“减少糖”等叫做营养声称，“钙有助于骨骼和牙齿更坚固”则叫营养成分的功能声称。

下面我们以某种坚果的营养成分表为例来做详细说明：

上表的最左列的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠是我国要求必须标注的，我们称之为强制标示的“1 4”。食品中其他成分如“钙”、“铁”、“维生素A ”等，是否需要展现，则由企业根据产品特点自愿标示。

营养成分表中间列标示的数值为对应的含量数值，一般以每100g和／或每100ml和／或每份的含量来表示。

表中最右列为该产品中各营养素的含量占其营养素参考值的百分比（NRV%）。由于消费者很难从数字表面看出食品中某一种营养素的高低，而如果以百分含量来表示，则很好理解。比如：上述100g坚果中的脂肪含量为44.8g，经计算占脂肪NRV的百分比为“75%”，则认为如果吃100g这个产品，大概能够满足成人一天所需脂肪的75%（由于每个人的身高、体重、体力活动水平等不一样，需求量有差异），所以如果再吃其他含脂肪多的食物就要适当控制了。

专家简介：

左亚凡，临沂市疾病预防控制中心食品卫生科主管医师。