基金项目：鹿血制品的研发现状与应用前景展望
基金项目： 2019 年度哈尔滨市雏鹰计划（2019CYJBCG0005）。
鹿血为鹿科动物梅花鹿 Cervusnippon 和马鹿 Cervuselaphusalashanicus 的血液，是传统的名贵中药。自古以来就是宫廷皇室、达官贵人治病养生的珍品，主要功效是养精血，提高免疫力。早在李时珍《本草纲目》、徐珂《清稗类钞》中就有记载。近年来，随着人们对纯天然、无副作用、新型保健食品的关注与重视，以及对鹿血制品开发研究的不断深入，鹿血的药用、保健价值也被越来越多的人所熟知，需求量也逐渐增大。目前鹿血制品主要有鹿血酒、鹿血晶、鹿血片、鹿血胶囊 。在养生文化的带动下，鹿血食品逐渐走上百姓餐桌，成为一种新兴特色保健食品 。
1 鹿血制品的主要种类
目前，国家关于鹿血制品并没有统一的分类标准。按鹿血种类，可分为梅花鹿血制品、马鹿血制品等；按鹿血来源，可分为鹿茸血制品、鹿心血制品、鹿全血制品等；按鹿血加工制品剂型及品种，可将其分为膏剂、胶囊（软胶囊剂）、冻干粉、片剂、酊剂、丸剂、口服液（及冲剂）；按商品的属性，可将鹿血制品分为准字号药品、国食健字号保健食品和食字号食品。
2 鹿血制品的研究进展
近年来，我国科技工作者对鹿血制品的工艺、成分、功效的深入研究和加工新技术的应用，为鹿血制品研发特色保健食品提供了技术支持。
2.1 工艺研究
我国鹿血制品传统加工工艺主要是鹿血与其他材料、成分的简单混合。随着现代加工工艺的不断进步，鹿血制品的生产加工以最大限度提取鹿血有效成分为目的，加工工艺不断改进，已经形成一套现代化鹿血制品加工工艺，如喷雾干燥、酶解、冷冻干燥等。张翠侠等为改善酒体感官及稳定性、去除腥味，并提升鹿血中有效成分的利用率，对鹿血、枸杞、桑椹、黄精等配置的鹿血酒中鹿血多肽进行酶法工艺提取，使获得的鹿血多肽醇溶性高，有效成分利用率高，在提升鹿血酒感官、减轻鹿血腥味、提高酒液稳定性上发挥了重要作用。刘禹彤等利用Box-Behnken 响应面法对红参鹿血补益片的工艺进行优化，确定红参鹿血片的最优制备工艺，通过该研究丰富了鹿血的制备方式，解决了现有鹿血产品的局限性，对于今后鹿血的加工开发提供了技术支撑。杜小琴等对鹿血进行酶解工艺优化发现鹿血酶解液的抗疲劳活性优于鹿血粉。刘冬婕等优化中性蛋白酶酶解条件对鹿血酒品质的影响，优化条件后鹿血酒澄清、透明且氨基酸含量高，品质最优。韩欢胜等通过响应面法优化鹿血活性肽粉的制备工艺。
2.2 成分分析
韩欢胜等用不同蛋白酶对鹿血进行水解，表明其水解物都具有一定的抗氧化能力，通过对鹿血中氨基酸种类和含量测定发现，鹿血中氨基酸的总含量丰富，包含必需和非必需氨基酸，为其药用价值奠定基础。薄士儒等对鹿血复方口服液制备工艺优选及总黄酮和氨基酸成分测定，总黄酮和氨基酸含量达到 0.94% 和 1.66%。
结论 : 口服液性质稳定 , 测定方法可行、可靠。王宁丽等测定鹿血低聚肽的氨基酸组成，通过 AAS 和 CS 评价了鹿血低聚肽营养价值，并对其氨基酸组成与抗氧化活性的关系进行初步分析。结果显示，鹿血低聚肽总氨基酸含量达到74.49%，其中必需氨基酸含量为 36.87%，EAA/TAA 值 为 49.5%，EAA/NEAA 值 为 98%；AAS 和CS 均较高，第一限制性氨基酸为色氨酸，除色氨酸外其他必需氨基酸含量都高于 WHO/FAO 推荐值，均能满足人体需要。鹿血低聚肽中与抗氧化活性相关的氨基酸占总量的 30.8%，与鹿血低聚肽的抗氧化活性一致。
2.3 功效
鹿血作为珍贵的中药材在药用或功能性食品应用方面被广泛认可，如鹿血酒、鹿血晶等制品。鹿血饮片具有许多活性成分，在治疗血液疾病和肿瘤方面具有一定疗效，临床中也有报道，在改善贫血、调节免疫、抗疲劳、改善性功能等方面具有多种保健作用。尹馨雪等 鹿茸血酶解肽对脂多糖（LPS）诱导 H9c2 大鼠心肌细胞损伤的保护作用，说明鹿茸血酶解肽可以抑制受损伤的 H9c2 细胞增殖，同时减少炎症因子 TNF-α、IL-6、IL-1β 的释放，通过抑制炎症因子的分泌来发挥其对 LPS 诱导的 H9c2 细胞损伤的保护作用。潘宇晨等为明确鹿血晶对巨噬细胞杀伤黑色素瘤细胞的作用，通过细胞活力检测和细胞凋亡和巨噬细胞吞噬情况分析，证明鹿血晶能够通过活化 mTOR 信号通路提高巨噬细胞对黑色素瘤细胞的杀伤作用，为临床应用中药调节免疫抵抗肿瘤提供了理论基础。施敏等将中药鹿血晶与白细胞介素 -11 联合使用，观察对治疗化疗后血小板减少症的疗效，表明联合使用后能更加迅速安全地提高血小板，缩短治疗时间， 与孙红等研究结果相同。王菲菲等通过使用中药鹿血晶治疗因乳腺浸润性导管癌化疗导致的患者白细胞减少症，结果表明其可使患者的白细胞数目升高。曾春生等也证明鹿血晶可预防非小细胞肺癌患者化疗所发生的白细胞减少症。张昕等探讨了鹿血晶对荷 S180 肉瘤小鼠放疗后免疫功能的影响，表明可能与 T 淋巴细胞转录因子 T-bet 和 GATA-3的表达有关，为鹿血晶辅助放疗的应用提供依据。
3 鹿血制品的开发现状
3.1 鹿血制品现状
历史上，人们对于鹿血多以直接食用为主，民间最常见的方法就是泡酒，这种方法能够充分发挥鹿血的功效。近年来为满足传统市场的需求，许多企业将泡血酒如鹿血酒、鹿心血酒、鹿茸血酒等作为主要商品。市场上已经报道或申请专利的鹿血酒达千种之多。有敖东、融泽参茸、东鳌等大品牌制造的鹿血制品，也有一批中小型鹿血酒企业制造的鹿血制品，可见人们对于鹿血制品的关注程度很高。现在市面上除了各种鹿血酒外，其他鹿血制品如鹿血粉、鹿血晶、鹿茸血粉、鹿血肽、鹿血人参片、鹿心血片等也层出不穷。鹿血制品作为保健食品的申报项目也在逐年增加，如保健食品满山跑牌鹿血枸杞酒、健今牌鹿血胶囊、苗氏牌三七马鹿血冻干粉胶囊、鹿源春牌马鹿茸血粉软胶囊、喜玛拉雅牌鹿茸血口服液、新麓牌冻干鹿血粉胶囊、鹿成牌鹿血鹿茸酒、畅泰牌梅花鹿血粉胶囊、菌宝牌海马鹿血胶囊等均完成了保健食品的审批，见证了近年来鹿血制品的快速发展。与此同时一些药企转向鹿血保健食品开发，知名企业如北京同仁堂药业、吉林敖东药业、吉林东丰药业、吉林吉春制药、贵州广济堂药业等，还有一些新兴企业如吉林省健今药业有限责任公司、贵州苗氏药业有限公司、黑龙江鹿源春鹿业股份有限公司等。鹿血还可以作为特色食疗、药膳食品，餐饮行业已将鹿血蛋羹、鹿血豆腐、鹿血粥等食品搬上餐桌。
3.2 存在问题
3.2.1 缺少深加工鹿血制品 经过调研统计，目前市场上大多鹿血制品依然是以初加工为主，直接应用或简单加工，并没有将目前先进的制药工艺等技术应用其中，导致鹿血有效生物活性成分利用度低，产品水平低，技术含量低，产品附加值低。市场缺乏以鹿血为主要原料，科技含量高，质量好，口感好，营养好，携带方便的保健品、食品等系列深加工鹿血制品。
3.2.2 研发水平落后 一些企业对产品开发的意识简单，想法单一，缺乏相关的专业研发技术人员。如现代中药分离技术、制剂工艺学等需要交叉学科的知识背景，而目前行业缺乏复合型的专业技术人才。
4 鹿血制品的应用前景
保健食品在中国的起源可以追溯到古代食疗养生传统文化及“药食同源”理论。中医中药作为传统养生文化，是我国保健食品开发研制的重要理论基础和物质来源，同时也是我国发展保健食品的独特优势。据市场资料报道，全球未来十年，功能食品产业将以年均 10% 的速度向前发展，大大超过食品工业年增 2% 的发展速度。鹿血制品作为保健食品具有安全性和功能性，对特定人群具有一定的调节作用。因此未来可以将鹿血制品放眼于以提高生活质量为目标的成人市场，以功能性的休闲食品作为未来的发展方向，并辅助药物以缓解症状，降低患病风险，以天然材料为原料，赢得消费人群信任。鹿血制品作为新兴食品，充满发展机遇，将在保健食品市场中大有可为。鹿血具有同类食品所不具备的优势 :营养丰富、药食结合、安全有效以及前辈留下的食疗验方，为鹿血制品的开发提供了宝贵的资料，我们要充分利用现代科学的先进方法和科研成果，加强发展创新，提高研制水平，同时要建立统一的质量评定标准、严格的管理规范、准确的市场定位，实事求是地宣传功效，积极与国际市场接轨，打造保健食品精品。
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